Olivier Androuin

Olivier Androuin

Chef Privé chez Privé
Actuellement à Collonge-Bellerive, Suisse

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À propos de moi

• Gestion des coûts-matière, organisation
• Création de la carte et des Menus suivant les standards de la direction
• Maitrise les nouvelles techniques, combinaison des saveurs
• création et réalisation de la pâtisserie
• cours de cuisine, démonstration
• Organisation de manifestations, groupes, évènementiel
• Suivi et contrôle et mise en œuvre des recettes et service
• Gestion du personnel, recrutement, planning
• Sélectionner les produits et les fournisseurs en fonction de la politique de l’établissement
• Veiller au respect des normes de sécurité et d’hygiène, entretien du matériel

Expérience

24 ans et 10 mois

  • Chef Privé

    Privé - Collonge-Bellerive, Suisse

    Restauration cuisine
    mars 2019 - Maintenant · 1 an

    Chef de cuisine intendant

  • Chef de cuisine

    Le Passing - Cologny, Suisse

    Restauration cuisine
    février 2018 - décembre 2018 · 11 mois

    • Direction et formation d'une équipe de 7 personnes • Créations de la carte, achats et sélection des produits • gestion des planings

  • Chef de cuisine

    49 Rhône - Genève, Suisse

    Restauration cuisine
    septembre 2016 - janvier 2018 · 1 an et 5 mois

    • Transformation de la cuisine suivant les nouveaux standards • Achat, respect des normes • Création de la carte et respect du ratio • gestion du personnel

  • Chef de cuisine

    Hôtel CransAmbassador - Crans-Montana, Suisse

    Restauration cuisine
    juillet 2013 - septembre 2016 · 3 ans et 3 mois

    • Mise en place de 4 points de restauration • Création des cartes et des menus avec des produits d’excellence • Recrutement de l’équipe en collaboration avec le département des ressources humaines • Respect des normes H.A.C.C.P • Gestion d la partie administrative : plannings, cost, contrôle des factures

  • Chef de cuisine

    La Véranda - La Baule-Escoublac, France

    Management
    février 1995 - juillet 2013 · 18 ans et 6 mois

    • Mise sur pied des cours de cuisine pour la clientèle • Elaboration des cartes et des menus suivant les saisons • Promotion de l’établissement en compagnie de la gérante • Direction de l’équipe cuisine : 10 personnes • Achat et gestion

Éducation

  • C.A.P Cuisinier

    Lycée hôtelier Jean Bertin Saumur - Saumur, France

    septembre 1976 - juin 1979

    Finale de MOF cuisine 2004 Finale champion de France des desserts Stages école Valrhona Formation aux métiers de cuisinier Trophée Gratien Meyer 1er prix

Langues

1 langue

  • Français

    Bilingue ou langue natale

Informations personnelles

Nationalités

  • Français

Compétences

5 compétences

  • Créatif
  • Formateur
  • gestionnaire
  • Leader
  • Pâtissier

Informations complémentaires

2 informations partagées

  • Olivier Androuin La Véranda

    Vidéo Interview du Chef Olivier ANDROUIN Réalisée par CAP Atlantique ©Grégory Voivenel.

    Télécharger le fichier
  • Finaliste MOF 2004

Suivi
Modern Times Hotel
Saint-Légier-La Chiésaz, Suisse
Autres membres
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Genève, Suisse
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