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Expérience
14 ans et 7 mois
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Jefe de cocina
Restaurante Taberna del Alabardero - Séville, Espagne
Restauration cuisinemai 2017 - Maintenant · 6 ans et 11 mois- Diseño de la oferta gastronómica por estaciones con producto de temporada. Menú degustación, cambios de carta, semanas temáticas (atún, setas, caza...) - Cuatro jefes de partida a cargo, formación y gestión del personal en prácticas. - Gestión de escandallos, pedidos/proveedores, horarios, vacaciones. - Liderazgo, trabajo en equipo, resolución de conflictos, trabajo bajo presión. - Celebración de eventos extraordinarios.
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Jefe de partida
Restaurante Abantal 1* Michelin, Julio Fernández. Sevilla - Séville, Espagne
Restauration cuisinefévrier 2016 - janvier 2017 · 1 an- Menú degustación y carta en la partida de carnes y pescados. - Elaboraciones especializadas en cocina al vacío. - Ayudante de cocina a mi cargo. - Celebración de eventos extraordinarios.
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Jefe de cocina
Restaurante Jardín 1* Michelin, Macarena de Castro. Puerto Alcudia, Mallorca - Alcúdia, Espagne
Restauration cuisinemai 2014 - octobre 2015 · 1 an et 6 mois- Diseño de la oferta gastronómica. Confección de menús mensuales diferentes con 9 platos junto a Macarena. I+D, pruebas y recetario escrito. - Incorporación de un nuevo menú de platos clásicos. - Cuatro jefes de partida a mi cargo y gestión del personal en prácticas. Implantación de nuevas técnicas de elaboración.
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Jefe de partida, aperitivos y micro menú
Restaurante Sant Pau 3*** Michelin, Carme Ruscalleda. Sant Pol de Mar - Barcelona, Espagne
Restauration cuisinemai 2013 - mars 2014 · 11 mois- Pastelería, pre postres, postres de chocolate blanco, postres de chocolate negro y petis durante tres meses y medio. - Menú degustación, un plato de primeros y otro de carta, dos meses. - Fui contratado al terminar mi periodo de prácticas. - Aperitivos: micro menú (cinco elaboraciones diferentes cada mes). - Ayudante de cocina a mi cargo.
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Jefe de partida de carnes y pescados
Restaurante Casa Marcial 2** Michelin, Nacho Manzano. Arriondas, Asturias - Asturies, Espagne
Restauration cuisinemai 2012 - septembre 2012 · 5 mois- Menú gastronómico y degustación, tres últimos platos principales y la carta. - Ayudante de cocina a mi cargo. - Celebración de veinticuatro eventos extraordinarios.
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Cocina tradicional vasca
Restaurante Oriza, José María Egaña. Sevilla - Séville, Espagne
Restauration cuisinejanvier 2012 - mars 2012 · 3 mois- Carnes, pescados y mariscos. - Me ofrecieron incorporarme a la plantilla.
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Cocina central
Taberna del Alabardero - Séville, Espagne
Cuisinefévrier 2011 - mai 2011 · 4 mois -
Cocinero, camarero y cortador de jamón
Catering JJ Pou, Sevilla (Hacienda La Alquería, Tomares y Hacienda El Cortijuelo, Espartinas) - Séville, Espagne
Restauration servicemai 2008 - juin 2010 · 2 ans et 2 mois- Eventos de doscientas a quinientas personas.
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Cocinero
Gran Casino Aljarafe, Andrés Sepúlveda. Sevilla - Séville, Espagne
Restauration cuisinefévrier 2009 - août 2009 · 7 moisbarbacoas nocturnas.
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Camarero/Barman
ETT - Séville, Espagne
Baravril 2007 - avril 2008 · 1 an et 1 moisTrabajo temporal. (Activa ETT, Clave Consulting y Grupo Crit). - Trabajos de extra los fines de semana y periodos vacacionales. - Camarero de sala y congresos.
Éducation
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Diplomatura Técnica
Escuela Superior de Hostelería de Sevilla - Séville, Espagne
février 2011 - octobre 2013 -
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Grado Superior Técnico en Restauración
I.E.S. Atenea, Mairena del Aljarafe
octobre 2007 - mai 2009
Langues
3 langues
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Espagnol
Bilingue ou langue natale
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Anglais
Compétence professionnelle complète
-
Français
Compétence professionnelle limitée
Informations personnelles
Date de naissance
December 23rd 1987
Permis de conduire
Oui
Compétences
4 compétences
- disciplinado
- Ordenado
- pronorma
- Pulcro
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