Pablo Medrano

Pablo Medrano

Jefe de cocina chez Restaurante Taberna del Alabardero
Actuellement à Séville, Espagne

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Expérience

14 ans et 7 mois

  • Jefe de cocina

    Restaurante Taberna del Alabardero - Séville, Espagne

    Restauration cuisine
    mai 2017 - Maintenant · 6 ans et 11 mois

    - Diseño de la oferta gastronómica por estaciones con producto de temporada. Menú degustación, cambios de carta, semanas temáticas (atún, setas, caza...) - Cuatro jefes de partida a cargo, formación y gestión del personal en prácticas. - Gestión de escandallos, pedidos/proveedores, horarios, vacaciones. - Liderazgo, trabajo en equipo, resolución de conflictos, trabajo bajo presión. - Celebración de eventos extraordinarios.

  • Jefe de partida

    Restaurante Abantal 1* Michelin, Julio Fernández. Sevilla - Séville, Espagne

    Restauration cuisine
    février 2016 - janvier 2017 · 1 an

    - Menú degustación y carta en la partida de carnes y pescados. - Elaboraciones especializadas en cocina al vacío. - Ayudante de cocina a mi cargo. - Celebración de eventos extraordinarios.

  • Jefe de cocina

    Restaurante Jardín 1* Michelin, Macarena de Castro. Puerto Alcudia, Mallorca - Alcúdia, Espagne

    Restauration cuisine
    mai 2014 - octobre 2015 · 1 an et 6 mois

    - Diseño de la oferta gastronómica. Confección de menús mensuales diferentes con 9 platos junto a Macarena. I+D, pruebas y recetario escrito. - Incorporación de un nuevo menú de platos clásicos. - Cuatro jefes de partida a mi cargo y gestión del personal en prácticas. Implantación de nuevas técnicas de elaboración.

  • Jefe de partida, aperitivos y micro menú

    Restaurante Sant Pau 3*** Michelin, Carme Ruscalleda. Sant Pol de Mar - Barcelona, Espagne

    Restauration cuisine
    mai 2013 - mars 2014 · 11 mois

    - Pastelería, pre postres, postres de chocolate blanco, postres de chocolate negro y petis durante tres meses y medio. - Menú degustación, un plato de primeros y otro de carta, dos meses. - Fui contratado al terminar mi periodo de prácticas. - Aperitivos: micro menú (cinco elaboraciones diferentes cada mes). - Ayudante de cocina a mi cargo.

  • Jefe de partida de carnes y pescados

    Restaurante Casa Marcial 2** Michelin, Nacho Manzano. Arriondas, Asturias - Asturies, Espagne

    Restauration cuisine
    mai 2012 - septembre 2012 · 5 mois

    - Menú gastronómico y degustación, tres últimos platos principales y la carta. - Ayudante de cocina a mi cargo. - Celebración de veinticuatro eventos extraordinarios.

  • Cocina tradicional vasca

    Restaurante Oriza, José María Egaña. Sevilla - Séville, Espagne

    Restauration cuisine
    janvier 2012 - mars 2012 · 3 mois

    - Carnes, pescados y mariscos. - Me ofrecieron incorporarme a la plantilla.

  • Cocina central

    Taberna del Alabardero - Séville, Espagne

    Cuisine
    février 2011 - mai 2011 · 4 mois

  • Cocinero, camarero y cortador de jamón

    Catering JJ Pou, Sevilla (Hacienda La Alquería, Tomares y Hacienda El Cortijuelo, Espartinas) - Séville, Espagne

    Restauration service
    mai 2008 - juin 2010 · 2 ans et 2 mois

    - Eventos de doscientas a quinientas personas.

  • Cocinero

    Gran Casino Aljarafe, Andrés Sepúlveda. Sevilla - Séville, Espagne

    Restauration cuisine
    février 2009 - août 2009 · 7 mois

    barbacoas nocturnas.

  • Camarero/Barman

    ETT - Séville, Espagne

    Bar
    avril 2007 - avril 2008 · 1 an et 1 mois

    Trabajo temporal. (Activa ETT, Clave Consulting y Grupo Crit). - Trabajos de extra los fines de semana y periodos vacacionales. - Camarero de sala y congresos.

Éducation

Langues

3 langues

  • Espagnol

    Bilingue ou langue natale

  • Anglais

    Compétence professionnelle complète

  • Français

    Compétence professionnelle limitée

Informations personnelles

Date de naissance

December 23rd 1987

Permis de conduire

Oui

Compétences

4 compétences

  • disciplinado
  • Ordenado
  • pronorma
  • Pulcro
Suivi
Melia Hotels International Dorchester Collection
Dorchester Collection
England, Royaume-Uni
Fast Track USA, powered by ITN & Odyssey
Autres membres
Raquel Floria Escobar
Andalousie, Espagne
Javi Ortiz
Séville, Espagne
Ángel Geraldía
Cadix, Espagne
Mohamed Arjdalen
Séville, Espagne
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