[{{ $ctrl._job.status.name | translate}}] Sous chef de cuisine
Radisson Blu Hôtel Nantes

Pubblicata

Descrizione del lavoro

MISSION GENERALE : Assiste le Chef de cuisine dans l'ensemble de ces tâches dans le respect des standards et des directives du service, de l’hôtel et du groupe RHG.

PRINCIPALES RESPONSABILITES
- Élabore les préparations culinaires et les fiches techniques avec le Chef de cuisine
- Prépare et passe les commandes en l'absence du Chef
- Suit les dépenses quotidiennes de la cuisine en lien avec le département Economat, garant d'un Food cost dans les normes du groupe RHG.
- Contrôle et effectue la mise en place
- Respecte et fait respecter les règles de sécurité
- Veille au respect du plan de nettoyage, à la propreté des espaces de travail et des stockages dans le respect des normes HACCP
- Promeut la bonne relation entre la cuisine, la salle et le stewarding
- Anime l'ensemble du personnel de cuisine et veille à créer une bonne ambiance de travail

RATTACHEMENT ET RELATIONS
Rattaché au : Chef de Cuisine
En liaison avec : Restauration / Ressources Humaines / Financier

ACTIVITES : Dans le cadre de ses fonctions de Sous-Chef et sans que cette liste soit limitative ou exhaustive, le/la salarié(e) est notamment chargé(e) d’assurer les missions suivantes :

Commercial :
- Assure la qualité des prestations en veillant à la qualité et à la mise en valeur des produits,
- S’informe de ce qui se passe chez ses concurrents et dans les établissements du Groupe,
- Optimise les coûts tout en veillant à assurer une prestation de qualité,
- Connaît les objectifs chiffrés de son service et s’implique dans la réalisation de ceux-ci et de leur dépassement,
- Crée, participe aux animations en relation avec le Chef de Cuisine,
- En cas de présentation et de préparation devant le client, participe au succès de la prestation par son attitude, ses comportements et sa tenue irréprochable,
- Fait face aux imprévus et aux demandes spécifiques des clients,
- S’attache à entretenir de bonnes relations avec les collaborateurs des autres services de l’hôtel, les fournisseurs et leurs livreurs, les entreprises et les collaborateurs intervenant sur le site.

Technique :
- Contrôle la qualité et le respect des procédures de travail,
- Gère le matériel,
- Contrôle le respect des règles d'hygiène et sécurité,
- Organise et contrôle le travail de son équipe,
- S’assure de la qualité des mets servis sur l’ensemble des points de vente et à la cafétéria,
- Est garant de la bonne utilisation et de l’entretien du matériel et des outils de cuisine et de plonge,
- Participe à l’élaboration des menus,
- Assiste le Chef de cuisine et assure l’intérim en son absence,
- Assure-les sorties de l’économat et/ou du stock en accord avec les fiches techniques et les demandes du client,
- Propose de nouvelles recettes,
- Met en place et contrôle l’application de toutes les directives concernant la fabrication des plats, leur qualité, leur présentation et leur régularité vis-à-vis des fiches techniques.

Gestion :
- Veille à ce que les denrées soient stockées en respectant les normes HACCP,
- Veille à limiter les pertes lors de la préparation des mets,
- Applique les consignes d’ouverture et de fermeture données par ses supérieurs.

Ressources Humaines :
- Gère les extras,
- Etablit l’organisation de son équipe,
- Participe à la formation technique des apprentis et/ou stagiaires accueillis par son département.

Requisiti

compétences requises



 Organisation

 Sens du contact

 Réactivité

 Créativité

 Esprit d'équipe

 Rigueur

 Prise d'initiative

 adaptation

 Diplomatie

 Dextérité

 Soucis du détail,de l'odre et des règles d'hygiène

 Esprit pratique

 Sens de l'esthétique

 Connaître la concurrence, la clientèle, les prestations de l'hôtel, les prix du marché et des produits, les fournisseurs,les nouvelles techniques culinaires.

 Savoir d'adapter, écouter, innover, négocier, anticiper,être à l'écoute,disponible et créatif.

 Maîtriser l'environnement windows.

 Maîtriser le français et avoir une connaissance de l'anglais

Dettagli

Tipo di lavoro
A tempo completo
Località
Nantes, France
Dipartimento
F&B Cucina
Lingue
Francese
Comincia tra
Il prima possibile
Durata del contratto
A tempo indeterminato

Radisson Blu Hôtel Nantes

Housed in a beautifully renovated neoclassical courthouse, the Radisson Blu Hotel in Nantes is ideally located for exploring the city. From its setting on Aristide-Briand Square, a short stroll will take you to Nantes’ most famed attractions. The Château des Ducs de Bretagne, a 13th-century castle-turned-history museum, is just moments away. For panoramic views of the city, head to the top of the 144-meter-high Tour Bretagne (Brittany Tower), also nearby.

Its city center location means our Nantes hotel is close to major transport links, with tramway and bus stops only 3 minutes away by foot. Jump on the tramway to reach Nantes SNCF train station, 1.5 kilometers from the hotel. Nantes Atlantique Airport is a 10-minute car journey.

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