Conseiller Culinaire Pénitentiaire F/H
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Conseiller Culinaire Pénitentiaire F/H

Elior FR

Pubblicata

Chiusa

Conseiller Culinaire Pénitentiaire F/H

Cosa comprende il lavoro

Informations générales

Conseiller Culinaire Pénitentiaire F/H

CDI

COURBEVOIE (92)

 

Temps complet

Plus de 5 ans

 

Restauration Pénitentiaire

BAC + 4 / 5

 

Votre mission :

Au sein de l' Administration Pénitentiaire et Rattaché à la Direction Régionale, le Conseiller culinaire aura pour missions :

  Maîtrise des coûts / Gestion des matière premières

Recherche perpétuelle de leviers pour optimisations économiques, aider au pilotage de la gestion MP des sites (chiffrages, prévisionnel fréquentation,...)

Refonte de la strate Restauration Détenus

Travailler en collaboration sur la Gestion Matière Première avec le CDG opérationnel

Coordinateur Hot Line sur la partie Culinaire et Achats produits (référencement, anomalie, ruptures..) pour les opérations (MESS et RD)

Partie culinaire / transmission des compétences

Présentation des nouvelles saisons de menus aux opérations suite réunion cadrage Direction de l’Administration Pénitentiaire

Travailler en collaboration sur l’Offre Alimentaire avec la Diététicienne, le CDG opérationnel, la Responsable de l’Offre Alimentaire

Administrer les bases de recettes, Co construction des Fiches Recettes repas à thème MESS et RD. Test + présentation Repas festifs

Test et ré ajustement des Fiches Recettes existantes pour uniformisation des process à transmettre aux chefs de production

Peut intervenir pendant certains appels d'offres.

Le Lieu de résidence peut être basé dans toute la France.

Votre profil :

Profil

Expérience culinaire en cuisine centrale (cuisinant), ou forte volonté à être formé aux process cuisine centrale

Savoir mener un projet et des missions

Qualité de gestionnaire

Forte sensibilité et innovation culinaire VEGETARIENNE

Maîtrise parfaite des produits référencés et utilisés dans les Fiches Recettes

Maîtrise des grammages produits et contraintes opérationnelles (gestion production des sites livrés)

Maîtrise Mémoire Technique / CCTP et annexes Restauration Détenus / HACCP

Maîtrise logiciel MGD Menus

Maîtrise Helios : passage des commandes / création Fiches Recettes / Retours opérationnels

-Maîtrise informatique / word / excel / bonne orthographe

Capacité à former les nouveaux chefs de production aux best practices / Capacité à auditer

Aisance relationnelle, fermeté, autonomie, rigueur et pédagogie capacité à transmettre des compétences

Mobilité nationale et absence de casier judicaire.

Votre sens pédagogique et votre ténacité sont des critères incontournables dans la bonne réalisation de vos missions

Votre environnement de travail :

Poste basé à La Défense

Vos avantages :

Statut Agent de Maîtrise

Mutuelle Familiale

15 RTT

Qui sommes-nous ?:

Elior, filiale d'Elior Group, est n°1 en restauration collective en France. Depuis plus de 25 ans, nous anticipons les évolutions de notre métier, en devançant les attentes et les besoins des enfants, élèves, étudiants, travailleurs, patients et résidents…

Rejoignez Elior sur son activité pénitentiaire, sur l'un des trois volets suivants :

- La restauration des détenus, dédiée à la production des repas sur place avec l'accompagnement et la formation des détenus.

- Les cantines des détenus dédiées à la gestion des ventes hebdomadaires de produits alimentaires et non-alimentaires.

- Le Mess dédié à la restauration du personnel encadrant et administratif.

En intégrant cette activité, vous bénéficierez d'une formation spécifique au milieu pénitentiaire. Venez rejoindre cette dynamique qui, au-delà du quotidien de la restauration, allie une démarche sociale et de réinsertion.

Elior est convaincu que la diversité de ses équipes constitue une source de richesse, d’innovation et de performance. Nous construisons nos équipes en nous appuyant sur les compétences et la personnalité de chacun. Elior est ainsi engagé contre toute forme de discrimination. 

Comme nous, venez exprimer votre passion de la cuisine et du service, et évoluer dans une Groupe qui favorise la réussite par le collectif et le collaboratif.

#LeJobQueJeVeux

Chiusa

Conseiller Culinaire Pénitentiaire F/H

Courbevoie, Francia

A tempo completo, A tempo indeterminato

Data di inizio:

Ultima data di inizio:

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