Leonardo Panza

Leonardo Panza

Executive Chef presso Restaurant Zori
Vive a Hvar, Croatia

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Chi sono

Accomplished chef with strong combination of culinary experience and management skills coupled with award-winning menu preparation background.
Extensive experience in food inventary planning procurement and management on both national and internationals levels.
Thorough familiarity with wide assortment of international and italian cuisine. Background in providing exceptional leadership.

AREAS OF EXPERTISE INCLUDED:
- Award-winning menu creation
- Staff training / Development
- Restaurant operations management
- Personal oversight - development
- Special event development
- International and Italian culinary experience
- Cost containment
- Quality assurance

Esperienza

14 anni e 7 mesi

  • Executive Chef

    Restaurant Zori - Hvar, Croatia

    F&B Cucina
    marzo 2019 - Presente · 1 anno

  • Chef

    TaglieRé - Reggio Emilia, Italy

    F&B Cucina
    dicembre 2017 - marzo 2019 · 1 anno e 4 mesi

  • Chef

    Ristorante Calanova - Tuscany, Italy

    F&B Cucina
    aprile 2017 - settembre 2017 · 6 mesi

    Organization of the kitchen. Creating Menus, Warehouse Management and Raw Material Supply, Brigade Coordination and Training. 80-seat Seafood Fish Restaurant.

  • F&B Manager

    Ristorante Rugantino - Prague, Czechia

    F&B Bar
    agosto 2016 - aprile 2017 · 9 mesi

    Organization and staff training, order management, menu creation - Food quality management and maintenance and quality standards.

  • Executive Chef

    Hostaria Manesova 78 - Prague, Czechia

    F&B Cucina
    settembre 2015 - dicembre 2016 · 1 anno e 4 mesi

    Kitchen organization, staff training, order management, menu creation - Food Cost Management and Maintenance.

  • Chef de Cuisine

    Paradise Resort - JSH hotels - San Teodoro, Italy

    F&B Cucina
    maggio 2015 - settembre 2015 · 5 mesi

    Kitchen organization, staff training, order management, menu creation.

  • Assistant Chef

    ALMA - Colorno, Italy

    F&B Cucina
    novembre 2014 - maggio 2015 · 7 mesi

    Organization of classrooms, assistance to chefs and students.

  • Manager

    Gruppo L'eonardo Ristorante - Mantua, Italy

    F&B Bar
    gennaio 2012 - ottobre 2014 · 2 anni e 10 mesi

    Manager, Personal Management, Creating Menus. Start up consulting, Restaurants opening in Mantua: - L'eonardo Restaurant - La Cascina sul Po - Terza classe club - Restaurant Pavesi and Pavesino - Osteria Tripoli 1911. Cooking Courses and staff training.

  • Sous Chef

    Paradise Resort - JSH hotel - San Teodoro, Italy

    F&B Cucina
    giugno 2014 - settembre 2014 · 4 mesi

    Organizing the kitchen, helping the chef and replacing it in his absence.

  • Chef de cuisine

    La Cinciana - circolo enogastronomico - Mantua, Italy

    F&B Cucina
    settembre 2009 - gennaio 2012 · 2 anni e 5 mesi

    Menu creation, warehouse management and raw material supply, 7-person brigade co-ordination. Italian Restaurant. 50 covered. The restaurant was selected by the restaurant guide"Il sole 24 ore" of 2011.

  • Chef de Partie

    Ristorante l'Arsenale - Lodi, Italy

    F&B Cucina
    luglio 2008 - gennaio 2009 · 7 mesi

    Managing the starter partie. Collaboration with the chef and the whole brigade. One star michelin restaurant.

  • Chef de Partie

    Restaurant Le beau rivage - Algajola, France

    F&B Cucina
    maggio 2006 - settembre 2007 · 1 anno e 5 mesi

    Managing the Pasta partie. Collaboration with the chef and the whole brigade.

  • Commis de cuisine

    La Cinciana - circolo enogastronomico - Mantua, Italy

    F&B Cucina
    gennaio 2004 - aprile 2006 · 2 anni e 4 mesi

    My family restaurant when i'm started my kitchen experience.

Formazione

  • Cuoco professionista di cucina italiana

    ALMA - Parma, Italy

    febbraio 2008 - gennaio 2009

  • Tecnico dei servizi alberghieri e della ristorazione

    IPSSAR LUIGI CARNACINA - Valeggio Sul Mincio, Italy

    settembre 2000 - luglio 2006

Lingue

5 lingue

  • Italiano

    Conoscenza madrelingua o bilingue

  • Francese

    Conoscenza madrelingua o bilingue

  • Inglese

    Conoscenza professionale

  • Ceca

    Conoscenza di base

  • Spagnolo

    Conoscenza di base

Dati personali

Nazionalità

  • Italiano

Permessi di lavoro

  • Unione Europea

Data di nascita

February 13th 1987

Patente di guida

Competenze

17 competenze

  • Ala carte
  • Controlling food cost
  • Exécutive chef
  • F&B management
  • HACCP
  • Head chef
  • Hiring, training staff
  • Hospitality
  • International cuisine
  • Interpersonal Skill
  • Italian cuisine
  • management tourism
  • Microsoft word and excel
  • Order and cleanness
  • Passion for wine
  • Rigourous
  • sous chef
Contatti
Paolo De Luca
Food Engineer, F&B Manager, F&B Consultant presso De Luca Food Solutions
Andrei Cazacu
Digital Marketing and Social Media Coordinator presso International Trainee Network - ITN
Rajmilan Poudel
Co-Founder presso Hospitality Bridge
Vedi 61 contatti
Segue
Hotel Le Place d'Armes
Luxembourg City, Luxembourg
Hôtel de la Cigogne
Geneva, Switzerland
Restaurant Zori
Hvar, Croatia
Altri membri
Sean Ralph
Salzburg, Austria
Erika Vigara
Prague, Czechia
Oliver Li
Hong Kong
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