Sous chef pâtissier

Description de l'entreprise

Pourquoi travailler chez Accor ?
Nous sommes bien plus qu’un leader mondial. Nous vous accueillons comme vous êtes et vous pouvez trouver le métier et la marque qui correspond à votre personnalité.

Nous vous accompagnons dans votre évolution et votre apprentissage au quotidien, nous nous assurons que votre travail apporte du sens à votre vie. Ainsi, durant votre expérience avec nous, vous pouvez explorer les possibilités illimitée du Groupe Accor.

En rejoignant Accor, vous écrivez chaque chapitre de votre histoire et ensemble nous pouvons imaginer l’Hôtellerie de demain. Découvrez la vie qui vous attend chez Accor, https://careers.accor.com/.

Faites ce que vous aimez, prenez soin du monde qui vous entoure, oser challenger le statu quo ! #BELIMITLESS

Le Sofitel Cotonou Marina Hotel & Spa

Le Sofitel Cotonou Marina Hotel & Spa, un cocon d’élégance au cœur de la capitale économique du Bénin. Notre hôtel 5 étoiles face aux plages du golfe de Guinée vous accueille dans une aura de raffinement et de bien-être absolu, où chaque expérience a été façonnée pour ravir les sens.

La chaleur du sable, le camaïeu de l’océan et les nuances luxuriantes de la végétation côtière. Dans cet écrin de nature, le Sofitel Cotonou Marina Hotel & Spa s’érige avec son design contemporain, créant une fusion parfaite entre sophistication et beauté naturelle.

Le Sofitel Cotonou Marina Hotel & Spa est un mariage exquis de l’élégance à la française et de la richesse culturelle béninoise. Avec ses 198 chambres au design original, trois restaurants, un lounge à l’ambiance festive et bien sûr son magnifique spa de 1000 m2. Notre hôtel est la destination de choix pour les voyageurs du monde entier, en quête d’une hospitalité d’exception.

Description du poste

Responsabilités principales :

· Assurer avec le Chef Pâtissier Exécutif la gestion indépendante et efficace de la Pâtisserie et de la Boulangerie en tant que centres de profit autonomes.

· Surveiller rigoureusement tous les coûts et formuler des recommandations pour les maîtriser.

· Veiller à une stricte conformité au budget opérationnel du département.

· Examiner périodiquement tous les coûts et mettre en place des mesures proactives pour les contrôler.

· Analyser mensuellement les prévisions et planifier judicieusement les ressources en conséquence.

· Assurer une gestion efficace de la Pâtisserie et de la Boulangerie, en garantissant le respect total des politiques et procédures de la société et de l'hôtel.

· Assigner des responsabilités à l'équipe et évaluer régulièrement ses performances.

· Identifier et cultiver les talents émergents au sein de l'organisation en vue d'une croissance potentielle future.

· Soutenir les besoins des heartists dans d'autres départements en fonction des priorités de l'hôtel et des prévisions d'activité.

· Surveiller les normes de service, ainsi que les normes de qualité en Boulangerie et Pâtisserie dans tous les points de vente et lors des banquets.

· Vérifier la conformité des ingrédients à la réception, en collaboration avec le responsable des achats.

· Veiller à la manipulation correcte et à l'entretien basique des équipements dans la cuisine de la Pâtisserie et de la Boulangerie.

· Garantir un traitement ordonné des produits, vérifier que les quantités préparées correspondent aux recettes et aux spécifications.

· Superviser quotidiennement la mise en place, en s'assurant que toutes les sections sont approvisionnées en produits frais et de haute qualité, en fonction des prévisions d'activité.

· Être disponible et actif pendant les périodes de pointe, assumant fréquemment l'ouverture et la fermeture.

· Exiger et maintenir des normes opérationnelles élevées.

· Gérer les demandes des clients et des heartists avec courtoisie et efficacité, signalant toute plainte ou problème à la direction si aucune solution immédiate n'est possible, et assurant un suivi attentif avec les clients.

· Cultiver des relations positives avec les clients en maintenant une image chaleureuse, professionnelle et accueillante de l'équipe de la Pâtisserie et de la Boulangerie, surtout dans les cuisines ouvertes.

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Examiner attentivement le Manuel de l'Ambassadeur de l'hôtel et s'assurer d'une compréhension approfondie et du respect des règles et réglementations de l'établissement, en mettant particulièrement l'accent sur les politiques et procédures liées à la sécurité incendie, à l'hygiène, à la santé et à la sécurité.

· Réagir de manière proactive à tout changement dans le département, en fonction des exigences de l'industrie, de l'entreprise ou de l'hôtel, et partager de manière transparente votre plan d'action avec votre superviseur.

· Adopter une approche flexible en élargissant vos responsabilités pour accomplir toute autre tâche ou responsabilité raisonnable relevant de vos compétences, y compris en acceptant une réaffectation à d'autres départements ou zones si nécessaire, afin de répondre aux exigences de l'entreprise et aux besoins de service aux clients.

· Assurer la publication régulière et opportune des plannings et la soumission ponctuelle des feuilles de présence.

· Garantir un traitement équitable et uniforme de tous les heartists, en stricte conformité avec les termes et conditions de leur contrat, la législation locale, ainsi que les politiques et procédures de l'entreprise/hôtel.

Garantir régulièrement l'utilisation exclusive de produits "frais" dans la préparation de la Pâtisserie et de la Boulangerie.

· Effectuer fréquemment des dégustations des produits de Pâtisserie et de Boulangerie dans tous les points de vente, en démontrant une exigence et une critique approfondies en matière de qualité alimentaire et de boissons.

· Encourager activement l'équipe de Pâtisserie et de Boulangerie à faire preuve de créativité et à soutenir la stratégie du Chef Pâtissier Exécutif.

· Favoriser un environnement propice à la créativité au sein de l'équipe.

· S'assurer de la préparation et de la mise à jour annuelles des manuels opérationnels du département.

· Assurer avec précision la maintenance des recettes, des recettes de conversion, des tables de rendement et des spécifications des produits.

· Participer aux réunions de cuisine selon les besoins.

· Garantir que toutes les réunions sont planifiées de manière efficace et orientée vers les résultats.

· Planifier les affectations de travail en fonction des prévisions d'occupation, des commandes de banquets et des fiches de travail, en ajustant les horaires en cas d'urgence.

· Respecter les délais sur tous les projets.

· Explorer en permanence des moyens d'assister la direction des points de vente à maximiser leurs revenus et profits grâce aux produits de Pâtisserie et de Boulangerie.

· Appliquer rigoureusement les rituels alimentaires et de boissons Sofitel.

· Participer activement et contribuer à toutes les réunions d'heartists, aux formations départementales et hôtelières prévues, ainsi qu'à d'autres activités connexes.

· Soutenir pleinement la fonction des formateurs du département qui vous est assignée.

· Projeter constamment une attitude positive et motivée, faisant preuve de maîtrise de soi.

· Avoir une compréhension complète de la section Audit des recettes dans le Manuel opérationnel et des politiques et procédures.

· Effectuer mensuellement, trimestriellement, semestriellement et annuellement l'inventaire de l'équipement opérationnel.

· Accomplir toute autre tâche raisonnable assignée par le Chef Pâtissier Exécutif.

Autres responsabilités :

· Contribuer activement à la constitution d'une équipe efficace d'heartists en manifestant un intérêt actif pour leur bien-être, leur sécurité et leur développement.

· Veiller à encourager tous les heartists à maintenir de bonnes relations avec leurs collègues et tous les autres départements.

· Garantir que tous les heartists se présentent ponctuellement au travail en portant l'uniforme/adéquat et la plaque nominative en tout temps, en maintenant des normes élevées en termes d'apparence personnelle, d'hygiène, et en respectant les normes d'apparence de l'hôtel et du département.

· Assurer que tous les heartists offrent en permanence un service amical, courtois et professionnel.

· Contribuer à la formation des heartists en veillant à ce qu'ils acquièrent les compétences nécessaires pour accomplir leurs tâches de manière efficace et productive.

· Superviser les heartists au sein du département, en veillant à maintenir les normes et les méthodes de service correctes telles qu'indiquées dans le Manuel opérationnel de l'hôtel et du département.

· Garantir le respect strict du budget opérationnel du département, en contrôlant attentivement tous les coûts et en obtenant l'approbation des dépenses.

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Informations supplémentaires

La langue parlée au Bénin étant le français, toutes les candidatures doivent être exclusivement en français. Les candidatures dans une autre langue seront rejetées.