Directeur d’exploitation multi-site | Nouvelle chaîne de restauration à impact H/F

🌱 Contexte sur Bonne table

BONNE TABLE est la nouvelle chaîne de restauration du déjeuner, avec une cuisine 100 % fait maison et de saison, qui vise à l’insertion professionnelle de ses équipiers. 🧡💙

En tant qu’Entreprise d’Insertion (E.I.), nous formons nos équipiers aux métiers de la cuisine et les accompagnons sur un plan plus personnel – administratif, logement, mobilité, ou encore psychologique – sans condition de parcours ou de formation, pour retrouver leur voie. À la carte, des bons plats gourmands et équilibrés, sourcés en France et au maximum local, pour mettre en valeur les produits d’exception de nos régions.

🌱👨🏼‍🍳 Avec Bonne table, nous voulons montrer que chacun, malgré les accidents et les aléas de la vie, a toujours quelque chose de bon et de beau à offrir aux autres.

Notre ambition est de devenir rapidement un acteur incontournable du déjeuner, avec plus de 20 restaurants partout en France d’ici 2030.

🧭 Raison d'être du poste

Bonne table entre dans une nouvelle phase de son développement : après avoir posé les bases d'une restauration engagée, exigeante et humaine, nous préparons activement nos 10 prochaines ouvertures d'ici 2028/2029.

Pour y parvenir, nous recrutons notre tout premier Directeur ou Directrice d'exploitation multi site. Un rôle fondateur, à la croisée du terrain et de la stratégie, qui va bien au-delà de la direction classique de restaurants.

Votre mission se déploie sur deux niveaux indissociables :

Diriger. Vous pilotez au quotidien deux restaurants Bonne table — leur performance opérationnelle, financière et humaine — en incarnant les standards et les valeurs de l'entreprise. Seul(e) maître à bord sur vos sites, vous êtes le ou la représentant(e) de la direction générale sur le terrain. Concrètement, cela veut dire être présent au sein des restaurants au côté des équipes, pour les former et les faire progresser, tout en sachant prendre le recul nécessaire pour piloter vos établissements comme de véritables Business Units.

Bâtir. Parce que vous êtes le premier ou la première à occuper ce poste, vous avez une responsabilité unique : transformer votre expérience terrain en capital pour toute l'entreprise. Vous formalisez le “livre blanc” des process et bonnes pratiques d’un restaurant BT type : organisation des opérations quotidiennes, qualité de service, méthodes managériales, routines de pilotage et bonnes pratiques terrain. L’objectif : construire un référentiel opérationnel solide, capable d’accompagner l’ouverture et la performance de nos futurs restaurants.

🎯 Missions Principales

1/ Pilotage des opérations et des standards

• Garantir le bon fonctionnement des process quotidiens sur les deux établissements : de l'ouverture à la fermeture en passant par la production et le service client.
• Assurer une expérience client irréprochable et cohérente : qualité produit, rapidité de service, fluidité du parcours, ambiance soignée.
• Garantir le respect strict des normes d'hygiène, de sécurité et des procédures internes. Assurer la conformité en cas d'audit externe.
• Structurer, documenter et faire évoluer en continu les process d'exploitation. En particulier par la formalisation du “livre blanc” des process et bonnes pratiques de l’exploitation quotidienne d’un restaurant Bonne table (sur Notion). Vous pourrez, pour cela, comptez sur le savoir accumulé de l’ensemble des directeurs de Bonne table.
• Être présent sur le terrain avec les équipes et aux moments clés : services à fort volume spécifiques, lancements, situations de crise.

2/ Entretien et gestion administrative des établissements

• Superviser les travaux d'entretien et de réhabilitation des locaux et du matériel (sinistres, maintenance des équipements) en conformité avec les standards Bonne table (direction artistique, état impeccable des lieux).
• Être responsable des affichages obligatoires, de la signalétique et de la décoration selon les directives BT.
• Gérer les relations avec les parties prenantes locales : voisins, concierges, prestataires.
• Assurer le suivi des obligations légales et administratives en tant qu'ERP de restauration : droit du Travail, risques au travail, HACCP, sécurité, etc…
• Assurer la remontée au siège des courriers administratifs (URSSAF, médecine du travail, etc.).

3/ Performance financière & gestion d’une business unit

• Piloter l'ensemble des indicateurs de performance des établissements selon les objectifs : CA, productivité, food cost, staff cost, frais généraux, taux de perte, satisfaction client.
• Assurer un reporting financier et comptable mensuel fiable au siège via les outils déjà en place.
• Déployer des plans d'optimisation concrets et mesurables pour atteindre les objectifs de rentabilité annuels.
• Superviser les procédures de contrôle du cash, la conformité des encaissements et décaissements.
• Garantir la fiabilité des inventaires, la bonne gestion des stocks et la prévention des ruptures et pertes.
• Mettre en place des routines de contrôle simples, efficaces et reproductibles sur les deux sites.

4/ Management & Développement des talents

• Manager, accompagner et faire progresser les chefs de cuisine et responsables d'équipe sur chaque site.
• Superviser la gestion RH opérationnelle des établissements : plannings, gestion des absences et retards, suivi des contrats, médecine du travail, respect du droit du travail et des procédures internes.
• Anticiper les besoins en recrutement et piloter l'ensemble du processus jusqu'à l'intégration finalisée.
• Conduire les entretiens de recrutement, les entretiens individuels, les suivis de performance et les accompagnements d'évolution.
• Structurer et assurer l'onboarding, la formation et la montée en compétence continue des équipes, en particulier en salle.
• Fédérer les équipes autour de la culture Bonne Table : un environnement où exigence et bienveillance vont de pair.
• Installer une culture d’entreprise vertueuse de progression continue et de fierté du travail bien fait.
• Contribuer au suivi individualisé et à l’accompagnement des collaborateurs en parcours d'insertion, en lien étroit avec la Direction.

5/ Croissance, développement & rayonnement du projet Bonne table

• Être force de proposition pour améliorer en continu l'offre, les process et l'expérience vécue par les clients.
• Développer des partenariats locaux (entreprises, associations, institutions) pour accroître la visibilité, le CA, l’impact de BT
• Participer au déploiement des actions marketing et de communication en restaurant pour valoriser le projet d'insertion et d'alimentation durable, et fidéliser les clients.
• Représenter la direction générale et le siège au sein des établissements, en incarnant les valeurs de l'entreprise.
• Contribuer aux projets stratégiques transverses de l'entreprise.
• Garantir l'alignement entre excellence opérationnelle, impact social et engagement environnemental.

👤 Profil recherché

• Expérience : 3 à 5 ans minimum sur un poste de Direction de Restaurant ou de Direction des Opérations dans la restauration.
• Fibre entrepreneuriale : Envie de piloter un restaurant avec autonomie et responsabilités, au sein d’un groupe de restauration jeune et en plein développement
• Soft Skills : Excellente organisation, rigueur et sens des responsabilités. Capacité à gérer le stress des "rushs". Leadership bienveillant mais ferme, réelle empathie pour les autres et adhésion au projet social,
• Aisance relationnelle : Sens de l’écoute et bienveillance, notamment dans un contexte multiculturel. Capacité à désamorcer différentes situations interpersonnelles complexes
• Compétences techniques : Maîtrise des chiffres (P&L), aisance avec les outils de gestion (Notion, Payfit, Zelty, etc…)
• Un plus : expérience dans l’accompagnement ou la transmission auprès de jeunes ou de publics en insertion.

🏡 Aspects pratiques

Lieu :Restaurant Rivière : 7 rue du Commandant Rivière, 75008 Paris

Restaurant Godot : 43 rue Godot de Mauroy, 75009 Paris

Siège : Morning du 6 rue du général Foy, 75008 Paris

Contrat : CDI Cadre / Freelance (pour démarrer) - En journée, du lundi au vendredi

Rémunération : 45k€ brut fixe annuel + Variable non cap sur objectif (% EBITDA)

Avantages : Repas du déjeuner offerts les jours travaillés sur place, 50 % mutuelle Alan, 50 % Navigo ou forfait mobilité durable, réductions dans nos restaurants pour vous et vos proches.

Support : Équipes Siège (RH, Finance, Marketing, Insertion).

Nous examinerons chaque candidature avec attention, même si tous les critères ne sont pas remplis. Votre motivation pour notre mission et vos valeurs comptent plus que tout. 🔥🍽️