Diploma de Alta Cocina

€3,776

Impuestos incluidos

Formato
En el campus
Idiomas
Español
Duración
7 dias
Fecha de inicio
Octubre 2020

Resumen del curso

La restauración y en concreto la cocina han experimentado un fuerte cambio de posicionamiento y un progresivo reconocimiento de la profesión. Este nuevo escenario exige que los nuevos cocineros estén capacitados para aplicar las ventajas competitivas que les permitan desarrollar su proyecto personal de cocina creativa incorporando técnicas de vanguardia. Este curso de extensión universitaria quiere dar respuesta a la demanda de formación global en alta cocina, y reconocer al mismo tiempo el valor pedagógico de la experiencia de los profesionales

Lo que vas a aprender

La cocina creativa: De la cocina tradicional a la vanguardia culinaria. Historia contemporánea de la cocina. Técnicas y nuevas tecnologías. Concepto culinario y proceso creativo. El conocimiento gastronómico de otros países como herramienta de mejora de la competitividad. **Gestión departamental: ** La gestión en las compras: La logística de compras. Selección de proveedores. Estandarización de producto. Proceso de compra. Trazabilidad de producto. Dirección estratégica: Análisis del mercado de la restauración y de las características de empresa. Diseño del DAFO. Objetivos y estrategias. Planificación y control. Claves de éxito en la gestión de cocina: Eficiencia en la gestión económica y financiera. Gestión medioambiental y mantenimiento de la calidad. Dirección y motivación del equipo humano. **Tecnología y tendencia culinaria: ** La cata conceptual: Aplicación de la teoría de la cata de productos. Memoria gustativa y reconocimiento sensorial de los alimentos. El maridaje en la cocina. Ciencia y cocina: Procedimientos culinarios y reacciones fisicoquímicas del producto. Nuevas tecnologías y nuevos mecanismos de modificación. La transmisión de las sensaciones. Una personalidad, una cocina: Definición de la propia personalidad culinaria. El intercambio de experiencias como factor de crecimiento. Producto, técnica y creatividad. **Practicum: **Prácticas en un establecimiento de alta gastronomía o posibilidad de convalidar esta asignatura mediante la acreditación de experiencia laboral.

Detalles del curso

¿A quién va dirigido este curso?

PERFILES CON EXPERIENCIA VALORABLE Jefes de cocina Segundos de cocina Profesionales con más de 3 años de experiencia en el sector Técnico en Cocina-Gastronomia y Servicios de Restauración Técnico Superior en Dirección de Cocina
Formato
En el campus
Idiomas
Español
Duración
7 dias
Fecha de inicio
Octubre 2020
Esta página web utiliza cookies
Al seguir navegando por esta página aceptas nuestro uso de cookies.
Infórmate