Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas

Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas

CETT-UB Tourism / Hospitality / Gastronomy - Educational & Research
Barcelona, Spain

€7,182

Impuestos incluidos

Formato
En el campus
Idiomas
Español
Duración
4 años
Fecha de inicio
Septiembre 2020

Resumen del curso

El nuevo grado presencial, impartido mayoritariamente en el CETT-UB y con actividades específicas en el Campus de la Alimentación de Torribera (UB), en la Escuela Superior de Agricultura de Barcelona (UPC) y los espacios de la Fundación Alícia, constituye un nuevo y vital eje docente en cuanto a la oferta académica relacionada con la agroalimentación, la nutrición y la salud, la tecnología de los alimentos, el Turismo, la Hotelería y la Gastronomía. A la vez, ofrece un programa formativo que incluye una visión desde las ciencias culinarias y gastronómicas que permitirá proporcionar a la sociedad, a la empresa alimentaria y al sector de la restauración los perfiles profesionales necesarios para afrontar los retos y las oportunidades de futuro.

Lo que vas a aprender

Objetivos del grado Formar profesionales con los conocimientos en ciencias culinarias y gastronómicas que les permitan comprender y visionar el fenómeno culinario y gastronómico desde una perspectiva científica, tecnológica, social, cultural y de gestión empresarial. Dotarles de las competencias necesarias para innovar, diseñar, producir y gestionar servicios en los ámbitos de la alta cocina, la restauración comercial y colectiva, la industria alimentaria y la hotelería. Desarrollar proyectos de investigación y de desarrollo en el campo de las Ciencias Culinarias y Gastronómicas. Empoderamiento del alumnado gracias al trabajo de las competencias tanto personales como profesionales. Competencias: Conocimientos Método científico en aspectos básicos de los productos y procesos culinarios. Alimento (químico, físico, biológico) y de las modificaciones y alteraciones. Productos (origen, características e interés gastronómico). Ingredientes y sus propiedades funcionales. Fundamentos de los principales procesos de transformación y preparación de los alimentos. Relaciones alimentación y salud. Procesos fisiológicos implicados en la percepción sensorial de los alimentos. Gestión de espacios culinarios. Comercialización y marketing. Cultura gastronómica (historia, social, geográfica, antropológica). Habilidades y destrezas Integración y aplicación práctica de los conocimientos adquiridos. Creatividad y capacidad de innovar. Respeto por la cultura gastronómica tradicional. Visión global del proceso gastronómico. Habilidades comunicativas. Actitudes Formación permanente sobre ingredientes, procesos, técnicas y tendencias. Integración en equipos multidisciplinares y liderazgo. Ética del consumo. Sostenibilidad.

Detalles del curso

¿A quién va dirigido este curso?

La diversidad y la riqueza de las actividades vinculadas a los procesos culinarios y la gastronomía permiten al graduado trabajar, generar nuevas oportunidades de negocio y desarrollar funciones con diferentes grados de responsabilidad y autonomía en diferentes tipologías de organizaciones y empresas de distintos subsectores: Restauración comercial. Restauración colectiva o social. Hotelería y servicios de Restauración ofrecidos por el sector de la Hotelería. Gastronomía y Salud. Industria alimentaria. Productos y actividades turísticos asociados a la gastronomía como recurso turístico. Consultoría. Formación, investigación e innovación en centros públicos y privados de I+D+I. Desde una perspectiva vertical se consideran diferentes grados de responsabilidad a desarrollar en estos subsectores. Este grado capacita, mediante la consolidación de las bases competenciales necesarias, para diferentes niveles relacionados con la gestión de empresas, la gestión de operaciones y la dirección de proyectos, así como los cargos intermedios asociados a estas posiciones. Las competencias vinculadas a la investigación, la innovación y el desarrollo complementan el perfil de salida de la titulación: Director de producción culinaria y gastronómica. Gestor de operaciones y procesos de producción alimentaria. Director de desarrollo de nuevos productos alimentarios. Director ejecutivo de cocina. Director de Restauración. Director culinario en la industria alimentaria. Asesor culinario gastronómico. Director de innovaciones culinarias. Responsable de calidad y seguridad alimentaria en Restauración. Responsable de proyectos de investigación. Chef de cocina de Restauración comercial. Chef de cocina de Restauración colectiva. Director de F&B. Director de proyectos de instalaciones culinarias. Director de eventos y actividades gastronómicos.
Formato
En el campus
Idiomas
Español
Duración
4 años
Fecha de inicio
Septiembre 2020
Esta página web utiliza cookies
Al seguir navegando por esta página aceptas nuestro uso de cookies.
Infórmate