L'Arboisie
Publicada
Chef de Cuisine (H/F)
Sobre el trabajo
L’Hôtel l'Arboisie recherche son/sa Chef(fe) de Cuisine pour piloter l’ensemble de la production culinaire de l’établissement.
Véritable garant(e) de la qualité des prestations, vous définissez, mettez en œuvre et supervisez la production, dans le respect des standards de l’hôtel, des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, et des orientations budgétaires.
Vos missions
Vos responsabilités s’articulent autour des axes suivants :
Superviser l’ensemble des activités de la cuisine : petits-déjeuners, restaurants, banquets et événements (mariages, séminaires, etc.)
Mettre en œuvre les directives, procédures et politiques opérationnelles définies par l’établissement
Adapter l’organisation des équipes, des volumes de production, du stockage, de la distribution et du transport en fonction des infrastructures et des équipements disponibles
Garantir le respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire, de qualité, de quantité et de délais
Analyser l’évolution des attentes clients et faire évoluer les offres culinaires si nécessaire
Élaborer les menus et les cartes en fonction des saisons
Rédiger les fiches techniques, plans de production et cahiers des charges
Organiser et contrôler le nettoyage des locaux et des équipements, et veiller à leur bon état
Préparer les budgets et prévisions en cohérence avec la stratégie commerciale de l’établissement
Anticiper les besoins en marchandises, passer les commandes auprès du Cost Controller et contrôler la qualité des produits livrés
Identifier et justifier les besoins en équipements et consommables
Assurer la bonne rotation des stocks dans un souci d’hygiène et de maîtrise des coûts
Organiser le travail des équipes en fonction des objectifs fixés
Établir les plannings, adapter les effectifs au volume d’activité et suivre les états de présence
Former, encadrer, évaluer et accompagner les équipes, stagiaires et apprentis
- Departamento: Alimentos & Bebidas cocina
Sobre ti
Ce poste est fait pour vous si :
- Vous êtes titulaire d’une formation Bac à Bac +5 en hôtellerie-restauration ou tourisme (licence professionnelle hôtellerie-restauration, spécialisation cuisine appréciée)
- Vous maîtrisez les process culinaires : fiches techniques, gestion des matières premières, HACCP
- Vous justifiez d’une expérience minimale de 5 ans en tant que Chef de Cuisine, idéalement dans l’hôtellerie de luxe
- Vous avez une solide expérience en management d’équipe
- Vous êtes organisé(e), rigoureux(se) et orienté(e) qualité
- La pratique de l’anglais est un plus
- Idioma requerido: Francés. Inglés es un plus
La empresa
Le Groupe développe une nouvelle typologie d’établissements hôteliers 4 et 5* où s’apprécie un luxe sensé, en phase avec son environnement.
Le but est de créer la surprise, tant sur le marché qu’auprès des hôtes, et d’entreprendre toujours en ce sens.
De la création à l’exploitation d’établissements d’exception, notre expertise est à la fois stratégique et opérationnelle :
Stratégie de développement & d’acquisition : Etude, gestion et mise en place de projets à fort potentiel de valorisation, travaux de construction et/ou de rénovation…
Suivi des performances d’exploitation de chaque établissement
Stratégie Commerciale & Marketing : Un yield management centralisé et des actions marketing coordonnées sur les multiples cibles.
Stratégie Ressources Humaines, Administrative & Financière, It & Digitale.
Le challenge comme culture d’entreprise : se remettre en question toujours, voir plus loin, plus haut, plus fort.
