PANETTIERE
Sobre el trabajo
PANK LA BULANGERIA di FIRENZE cerca per il suo laboratorio di produzione un PANETTIERE con una base di panetteria moderna e gestione di con lievito madre.
- NO
- Departamento: Panadería
Sobre ti
FORMAZIONE BASE DI PANIFICAZIONE MODERNA CON LIEVITO MADRE
- Idioma requerido: Italiano.
La empresa
PANK è la bulangeria fiorentina fondata dal francese David Bedu: nasce nella primavera del 2014 al Mercato Centrale di Firenze, con il pane al centro di un progetto volutamente fuori dagli schemi. Il pane è a lievitazione naturale e le farine, macinate a pietra e tracciabili, arrivano da piccoli mulini che coltivano e molano il proprio grano; il lievito madre ha origine da un mosto di Vin Santo della fattoria di Fèlsina.
DAVID BEDU
Maestro panettiere e pasticcere francese, originario di Sancerre, nella Valle della Loira. Si forma in Francia, dove viene riconosciuto "miglior apprendista di Francia", e lavora anche in Marocco. Arriva in Italia da Montpellier nel 2008 per un progetto a Piacenza, poi si sposta in Toscana per aprire una scuola, fino all'approdo al Mercato Centrale con PANK. È l'ideatore del Croissant Bicolore e porta avanti una visione precisa: alzare il livello del mestiere del panettiere, oggi più valorizzato in Francia che in Italia. Oltre che panificatore e cioccolatiere, è anche musicista e suona la cornamusa.
