Jefe de Cocina Pizzería

Rol y misión

Como Jefe de Cocina de Pizzería de Parking Pizza, serás responsable de la gestión integral de la cocina tanto en la parte operativa de los procesos de elaboración de las pizzas, entrantes, etc. como en todo lo que concierne a la gestión del equipo a cargo, limpieza, controles de calidad, pedidos, etc.

Tu creatividad, experiencia y pasión por la gastronomía italiana serán fundamentales para mantener los estándares de calidad y garantizar la satisfacción de nuestros clientes.

Principales funciones y responsabilidades

·     Gestión de Personal: Selección y formación de los colaboradores en cooperación con RRHH y reporting directo, elaboración de horarios, planificación de vacaciones y seguimiento del control horario, gestión de la tripulación óptima.

·     Seguimiento costes del restaurante. Cooperar en el análisis y corrección de las desviaciones vs el budget.

·     Elaboración de la pizza: Cortar y pesar las porciones, bolear, estirar la masa a mano, condimentar las pizzas con sus correspondientes ingredientes.

·     Horneado: cocción de las pizzas en horno de gas y/o leña.

·     Acabado de la pizza: finalización de la pizza con sus correspondientes ingredientes, salsas, o especies.

·     Gestión de ingredientes: controlar el stock de ingredientes, asegurar la frescura y calidad de todos los productos, tener cuidado y control de la merma.

·     Higiene y calidad: Mantener estándares de higiene y seguridad alimentaria, siguiendo las regulaciones y procedimientos establecidos.

·     Orden y pulcritud: mantener el área de trabajo ordenada y limpia con el objetivo de hacer un trabajo rápido y eficiente y respetando los tiempos marcados por el jefe de cocina.

·     Experiencia: Mínimo de 3-5 años de experiencia como Pizzero en restaurante con hornos de leña y/o gas.

·     Calidad y excelencia: Capacidad y mentalidad de alcanzar la perfección y hacer las cosas con el máximo rigor posible y de manera constante y continuada.

·     Compromiso y profesionalidad: Persona dedicada y comprometida con su trabajo, que sea responsable, flexible ante necesidades puntuales y colaborativa y capaz de trabajar en equipo a un ritmo dinámico.

·     Conocimiento Gastronómico: conocimiento de la cocina italiana especialmente en la elaboración de pizzas, tiempos de cocción, temperatura del horno, hidratación de la masa, así como con conocimiento de cortes de queso, cortes de embutidos, identificación de la frescura y calidad de los ingredientes, etc.

·     Habilidades Prácticas: Trabajar con la adecuada mese en place acorde a cada elaboración y de manera ordenada y limpia, capacidad para trabajar bajo presión, manejar múltiples órdenes simultáneamente, mantener la atención al detalle y seguir instrucciones y directrices de los recetarios.

·     Habilidades Técnicas: Habilidad demostrable en la utilización del horno de leña y gas, diferentes tipos de cuchillos y corta fiambres.

·     Certificaciones: Certificado en Manipulación de Alimentos y conocimientos básicos de seguridad e higiene en cocina.

·     Actitud Proactiva: Pasión por la cocina, creatividad y disposición para aprender y crecer profesionalmente.

·     Buena presencia: Imagen cuidada y limpia y con el uniforme siempre pulcro.