Head Chef

Buscamos un/a Head Chef con visión, liderazgo y mentalidad de apertura para incorporarse de forma inmediata al equipo fundador de un nuevo concepto gastronómico en el centro de Valencia, con apertura prevista para septiembre de 2026.

La persona que se incorpore asumirá una oportunidad y papel clave en la creación y operación del área Gastronómica de Ricco, un espacio de 600 m² distribuidos en 2 plantas, con una capacidad inicial de 160 pax y una operativa concebida para evolucionar de forma gradual. El proyecto integra una propuesta day-to-night con bakery, brunch, comidas, cenas, coctelería premium y una dimensión nocturna con fuerte componente experiencial. La marca fusiona lo moderno, lo clásico y lo industrial desde una mirada contemporánea, con un target amplio que cambia según la franja horaria: familias, ejecutivos y público joven.

Este rol no está pensado para alguien que simplemente quiera “gestionar una cocina”. Está diseñado para un perfil con capacidad de crear, estructurar, liderar y escalar la marca a todo el mundo. Alguien que disfrute construyendo desde cero, definiendo estándares, formando equipo y convirtiendo una propuesta potente de marca en una experiencia gastronómica basada en procesos sólids, rentables y memorables.

La misión principal del puesto será liderar los procesos de apertura en equipamiento de cocina, creación de carta, equipo humano y procesos culinarios y operativos de cocina en fase de preapertura y apertura: diseño de oferta, estandarización, escandallos, control de costes, coordinación con dirección y creación de una cultura de exigencia, consistencia y ritmo.

• Liderar la puesta en marcha integral de cocina en fase de preapertura.
• Diseñar, desarrollar y estandarizar la propuesta gastronómica de acuerdo con el concepto de marca y los distintos momentos de consumo del negocio.
• Definir recetas, fichas técnicas, escandallos, procesos de producción, emplatado y estándares de calidad.
• Crear la estructura operativa de cocina y participar activamente en la selección, formación y liderazgo del equipo.
• Supervisar compras, aprovisionamiento, relación con proveedores y control de inventarios.
• Asegurar el cumplimiento de objetivos de food cost, productividad, merma y rentabilidad.
• Implantar sistemas de orden, limpieza, APPCC, seguridad alimentaria y disciplina operativa.
• Coordinarse con dirección para planificar la apertura gradual del negocio y adaptar la oferta a la evolución real del servicio.
• Garantizar consistencia en cada franja del día, desde bakery y brunch hasta cenas y servicios de mayor intensidad.
• Aportar criterio, calma, capacidad de decisión y liderazgo visible en servicio.

• Experiencia demostrable en posiciones de Head Chef, Chef Ejecutivo/a, Jefe/a de Cocina o Sous Chef senior con alto nivel de autonomía.
• Experiencia previa en aperturas o en proyectos de restauración con alta exigencia operativa.
• Capacidad para liderar conceptos gastronómicos amplios y versátiles, con distintos servicios y ritmos a lo largo del día.
• Dominio de escandallos, fichas técnicas, control de costes, compras, mermas y productividad de cocina.
• Experiencia en organización de brigadas, definición de roles, turnos, formación y supervisión de equipos.
• Alta sensibilidad por la calidad del producto, la consistencia y la experiencia global del cliente.
• Capacidad para trabajar de forma coordinada con dirección, operaciones y sala.
• Perfil resolutivo, estructurado, exigente y con mentalidad de mejora continua.
• Buen criterio para combinar creatividad, eficiencia operativa y rentabilidad.
• Disponibilidad para incorporación inmediata y alta implicación en fase de preapertura.

Requisitos especialmente valorables

• Haber trabajado en conceptos all day dining, bakery, brunch, restaurante urbano o espacios lifestyle con identidad de marca marcada.
• Experiencia en operaciones con volumen medio-alto y apertura progresiva.
• Trayectoria en proyectos de restauración contemporánea con vocación de posicionamiento premium.
• Capacidad para construir cultura de equipo desde cero.
• Conocimiento del mercado local de Valencia o experiencia previa en plazas urbanas competitivas.
• Nivel de inglés funcional para entorno de restauración internacional.