Résumé du cours

Aprende las técnicas de elaboración y presentación de la pastelería

Ce que tu apprendras

El curso de Pastelería está formado por once unidades: 1. HISTORIA Y ORGANIZACIÓN EN LA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA Breve historia de la Pastelería. Organización de la Pastelería. Operaciones previas al trabajo de pastelería y repostería. 2. UTILLAJE Y MAQUINARIA EN LA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA Utillaje específico en pastelería y repostería. Utillaje y equipos complementarios. 3. MATERIAS PRIMAS Azúcares. La leche. Productos lácteos. El huevo. La harina. Agua. Aditivos. 4. MATERIAS PRIMAS AUXILIARES Frutas. Frutos secos. Hierbas aromáticas y especias. Café y tés. 5. TÉCNICAS Y OPERACIONES BÁSICAS EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA Operaciones básicas en pastelería y repostería. Técnicas básicas en pastelería y repostería. 6. ELABORACIONES BÁSICAS: CREMAS Y RELLENOS DULCES Y SALADOS Cremas y rellenos dulces. Posibles anomalías y conservación de las cremas o rellenos dulces. Cremas base para rellenos salados. 7. ELABORACIONES BÁSICAS: MASAS Y PASTAS Masas hojaldradas. Masas batidas o esponjadas. Masas quebradas. Masas escaldadas. Masas fritas. Masas fermentadas. 8. OTRAS ELABORACIONES BÁSICAS EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA Coberturas y baños. Confituras y mermeladas. Helados. Clasificación de los helados. Ingredientes fundamentales. Proceso de elaboración. 9. PASTELERÍA Y REPOSTERÍA PARA COLECTIVOS ESPECIALES Colectivos especiales. Celiacos. Diabéticos. Intolerantes a la lactosa. Intolerantes al huevo. Otras intolerancias. 10. DECORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA Normas y combinaciones básicas en decoración. Evolución de la decoración. Conservación en función de la elaboración. Congelación y descongelación de elaboraciones de pastelería. Equipos para aplicar las técnicas de frío. 11. NORMATIVA DE SEGURIDAD E HIGIENE Conceptos fundamentales en higiene alimentaria. ¿Por qué se alteran los alimentos? Contaminación de alimentos. Contaminación bacteriana. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano. Alimentos de alto riesgo. Principales toxiinfecciones alimentarias. La higiene corporal. Los hábitos higiénicos. La salud. Manipuladores de alimentos. Control del agua potable. Limpieza y desinfección. Control de plagas (desinfección y desratización). Mantenimiento higiénico de las instalaciones. Buenas prácticas de fabricación. Gestión de residuos. Guía de prácticas correctas de higiene. Prácticas correctas de higiene: recepción y almacenamiento. Prácticas correctas de higiene: preparación de comidas

Détails du cours

À qui s'adresse ce cours?

Los avances en tecnología punta y los actuales métodos de preelaboración y conservación, se adaptan perfectamente a la pastelería artesanal haciendo que “las manos del maestro” se multipliquen sin perder un ápice en el acabado del producto. ESAH ofrece una formación integral basada en la deontología elemental de la profesión, el desarrollo de la capacidad de adaptación a las nuevas tendencias y el uso de la imaginación y la innovación como elementos diferenciadores. Un aprendizaje que engloba el conocimiento y la experiencia en la pastelería clásica internacional, combinado con las más actuales técnicas en repostería-pastelería de obrador y restaurante. El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como Pastelero, Jefe de Pastelería o Jefe de Obrador.
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