Sous Chef Pâtissier

Description de l'entreprise

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Description du poste

Rattaché au Chef Exécutif,  le Sous Chef Pâtissier aura pour mission principale; la création, la préparation et la présentation des desserts, pâtisseries, viennoiseries et autres créations sucrées. Il veille au respect des standards de qualité, d’hygiène et de sécurité alimentaire tout en contribuant à l’innovation et à la satisfaction des clients.

RESPONSABILITÉS

Gestion de la Production

• Préparer les pâtisseries, desserts et viennoiseries selon les recettes standards.
  
  
• Assurer la présentation et la qualité des produits servis.
  
  
• Participer à la création de nouvelles recettes en collaboration avec l'équipe pâtisserie.
  
  
• Contrôler les portions, les quantités et les coûts de production.
  
  

Supervision de l’Équipe

• Assister le Chef exécutif dans la supervision de l’équipe de pâtisserie.
  
  
• Former les chefs de partie, 1/2 chefs de partie et les commis pâtissiers et s’assurer de leur progression.
  
  
• Organiser les tâches de l’équipe et assurer une communication fluide.
  
  

Hygiène et Sécurité

• S’assurer de la propreté de la cuisine et du respect des normes HACCP.
  
  
• Contrôler les dates de péremption et la rotation des stocks.
  
  
• Appliquer et faire respecter les règles de sécurité en cuisine.
  
  

Gestion des Stocks

• Participer aux commandes de matières premières en collaboration avec le Chef Exécutif.
  
  
• Contrôler les livraisons et la qualité des produits reçus.
  
  
• Gérer les stocks de manière optimale pour éviter les pertes.
  
  

Communication et Coordination

• Collaborer étroitement avec les autres départements (Cuisine, Service en salle).
  
  
• Participer aux réunions de cuisine et proposer des idées d’amélioration.
  
  

 

Qualifications

Formation / Expérience

• Diplôme en pâtisserie ou domaine connexe.
  
  
• Minimum 5 ans d’expérience en pâtisserie, idéalement en hôtellerie de luxe ou restauration gastronomique.
  
  

Compétences Techniques

• Maîtrise des techniques de pâtisserie, chocolaterie, confiserie et boulangerie.
  
  
• Connaissance des normes d’hygiène HACCP.
  
  
• Créativité et sens du détail.
  
  

Qualités Personnelles

• Rigueur et sens de l’organisation.
  
  
• Capacité à travailler en équipe.
  
  
• Excellentes compétences en communication.
  
  
• Sens de la créativité et de l’innovation.
  
  

Informations supplémentaires

Notre Engagement Diversité & Inclusion :
Nous sommes une entreprise inclusive et notre ambition est d’attirer, de recruter, et de promouvoir la diversité des talents.