Hôtel voco Beaune - Cité des Vins
Publiée
Maître d'hôtel
À propos du poste
Bienvenue à l'Hôtel voco Beaune - Cité des Vins, une nouvelle destination exceptionnelle qui ouvrira ses portes en juin 2024 à Beaune, Bourgogne. En tant que membre de la marque voco du groupe IHG, notre hôtel 4 étoiles propose 74 chambres luxueuses, un restaurant en collaboration avec la cheffe renommée Adeline Grattard, trois salles de séminaires et un spa. Nous recherchons un Maitre d’hôtel talentueux pour rejoindre notre équipe et participer à cette aventure unique.
Sous la direction d’Adeline Grattard, le restaurant Monaka propose une carte d’inspiration bourguignonne. Associée aux saveurs franco-chinoises qui ont fait la signature de la cheffe étoilée à Paris, la cuisine servie dans cet écrin de 70 couverts sera élégante, sobre et revigorante. Fidèle aux derniers voyages de la globe trotteuse, elle se déclinera de la table jusqu’au room service en passant par une offre au comptoir, à partager.
Le responsable de salle a la responsabilité de la gestion quotidienne et de l’exploitation de l’établissement en soutien du F&B Manager.
Il/elle assiste et remplace le Manager en cas d’absence :
* S’assure de la bonne coordination entre la salle, la cuisine, et l’évent manager
* Supervise les équipes de service du restaurant, du bar et salles de réunions
* Fait régulièrement un retour feedback au Manager pour s’assurer un bon suivi
* Ouverture et clôture du service
* Est chargé de coordonner et superviser le service PDJ selon les procédures établies et garantir l’efficience, la rentabilité et la qualité du service
* Assiste et supervise la gestion et des commandes
* Contrôle la propreté́ des lieux, respect des normes HACCP
* Communique entre la cuisine et la salle pour les suggestions du Chef, les informations clients (allergies, contrainte alimentaire...)
* Assure le bon déroulement des relations cuisine/salle
* Gère la satisfaction client (plaintes, fidélisation, feedback) et met en place les actions correctrices nécessaires en accord avec la Direction
* Participe à la réussite des évènements (musique live, réservations de groupe...)
* Participe à la hausse de chiffre d’affaires, à la vente additionnelle
* Participe à la coordination d’évènements
* Participe au plan de communication, soutient la direction dans le partage de nouveauté
* Anime le portefeuille client existant et prospecte de nouveaux clients au niveau local : développe la base de données entreprise et individuel et s’assure de sa mise à jour
* Participe à la gestion des stocks
* Contrôle la conformité d’exécution des tâches en référence aux procédures de manière quotidienne
* Participe aux bonnes relations fournisseurs
* Bon déroulement de l'expérience client
Il/elle doit également se charger de tout l’aspect opérationnel de la restauration :
* Supervision des équipes et du service
* Avoir une coordination opérationnelle avec les différents services
* Capable de répondre correctement aux situations d’urgences et de sécurité́ en tous moments, problème technique
* Organise l’arrivée des stagiaires / apprentis et veille à leur bonne intégration
* Veille à la formation, aux performances et évalue le travail de son équipe
* S’assure que son équipe répondent correctement aux exigences des clients
* Mise en place de standards de service, de vente, d'upselling
* Prend part aux activités en période de pointe, soutien opérationnel
* Conseil le client
* Suivis de caisse : responsable de la caisse et des encaissements
* Suivis des commandes
* Gestion du personnel de salle, planning et horaire : prévient si retard, absence où autre
* Mise à jour des cartes et menus
* Conseil pour les vins
* Attribue l’organisation des tables pour les différents services
* Organise un briefing à chaque début de service
En tant que responsable sommellerie :
* Soutient et participation dans l’élaboration de la carte des vins
* Participe à différentes dégustations pour découvrir de nouveaux produits
* Conseille les clients sans imposer son choix et prends leur commande.
* Maîtrise toutes les techniques de service du vin (ouverture, carafage, décantage…)
* Connaissance exemplaire de sa carte
* Participe dans l’offre des vins inclus dans un forfait groupe (en considérant le stock)
* Gestion des coûts
* Optimiser le ticket moyens boissons
* Contribue à l’augmentation constante du CA Boissons
* Élaboration des prix de vente en collaboration avec le Directeur de Restauration
* Réalise les commandes auprès des fournisseurs
* Réceptionne et contrôle les livraisons
* Responsable de la propreté de la Cave principale et de la cave du jour
* Réalise l’inventaire en chaque fin de mois
* Communique avec la salle sur les produits du mois et informe sur les rentrées et sorties de certaines références
* Échange avec la cuisine concernant d’éventuel accord possible
Sous la direction d’Adeline Grattard, le restaurant Monaka propose une carte d’inspiration bourguignonne. Associée aux saveurs franco-chinoises qui ont fait la signature de la cheffe étoilée à Paris, la cuisine servie dans cet écrin de 70 couverts sera élégante, sobre et revigorante. Fidèle aux derniers voyages de la globe trotteuse, elle se déclinera de la table jusqu’au room service en passant par une offre au comptoir, à partager.
Le responsable de salle a la responsabilité de la gestion quotidienne et de l’exploitation de l’établissement en soutien du F&B Manager.
Il/elle assiste et remplace le Manager en cas d’absence :
* S’assure de la bonne coordination entre la salle, la cuisine, et l’évent manager
* Supervise les équipes de service du restaurant, du bar et salles de réunions
* Fait régulièrement un retour feedback au Manager pour s’assurer un bon suivi
* Ouverture et clôture du service
* Est chargé de coordonner et superviser le service PDJ selon les procédures établies et garantir l’efficience, la rentabilité et la qualité du service
* Assiste et supervise la gestion et des commandes
* Contrôle la propreté́ des lieux, respect des normes HACCP
* Communique entre la cuisine et la salle pour les suggestions du Chef, les informations clients (allergies, contrainte alimentaire...)
* Assure le bon déroulement des relations cuisine/salle
* Gère la satisfaction client (plaintes, fidélisation, feedback) et met en place les actions correctrices nécessaires en accord avec la Direction
* Participe à la réussite des évènements (musique live, réservations de groupe...)
* Participe à la hausse de chiffre d’affaires, à la vente additionnelle
* Participe à la coordination d’évènements
* Participe au plan de communication, soutient la direction dans le partage de nouveauté
* Anime le portefeuille client existant et prospecte de nouveaux clients au niveau local : développe la base de données entreprise et individuel et s’assure de sa mise à jour
* Participe à la gestion des stocks
* Contrôle la conformité d’exécution des tâches en référence aux procédures de manière quotidienne
* Participe aux bonnes relations fournisseurs
* Bon déroulement de l'expérience client
Il/elle doit également se charger de tout l’aspect opérationnel de la restauration :
* Supervision des équipes et du service
* Avoir une coordination opérationnelle avec les différents services
* Capable de répondre correctement aux situations d’urgences et de sécurité́ en tous moments, problème technique
* Organise l’arrivée des stagiaires / apprentis et veille à leur bonne intégration
* Veille à la formation, aux performances et évalue le travail de son équipe
* S’assure que son équipe répondent correctement aux exigences des clients
* Mise en place de standards de service, de vente, d'upselling
* Prend part aux activités en période de pointe, soutien opérationnel
* Conseil le client
* Suivis de caisse : responsable de la caisse et des encaissements
* Suivis des commandes
* Gestion du personnel de salle, planning et horaire : prévient si retard, absence où autre
* Mise à jour des cartes et menus
* Conseil pour les vins
* Attribue l’organisation des tables pour les différents services
* Organise un briefing à chaque début de service
En tant que responsable sommellerie :
* Soutient et participation dans l’élaboration de la carte des vins
* Participe à différentes dégustations pour découvrir de nouveaux produits
* Conseille les clients sans imposer son choix et prends leur commande.
* Maîtrise toutes les techniques de service du vin (ouverture, carafage, décantage…)
* Connaissance exemplaire de sa carte
* Participe dans l’offre des vins inclus dans un forfait groupe (en considérant le stock)
* Gestion des coûts
* Optimiser le ticket moyens boissons
* Contribue à l’augmentation constante du CA Boissons
* Élaboration des prix de vente en collaboration avec le Directeur de Restauration
* Réalise les commandes auprès des fournisseurs
* Réceptionne et contrôle les livraisons
* Responsable de la propreté de la Cave principale et de la cave du jour
* Réalise l’inventaire en chaque fin de mois
* Communique avec la salle sur les produits du mois et informe sur les rentrées et sorties de certaines références
* Échange avec la cuisine concernant d’éventuel accord possible
- Département: Restauration service
À propos de vous
Qualités requises :
* Savoir travailler en équipe
* Expérience confirmée sur différents postes de chef de rang
* Expérience de management apprécié
* Sens de l’accueil et du service
* Disponibilité, adaptabilité, autonomie
* Pédagogue et rigoureux
* Disponible et organisé
* Rigueur et capacité d’écoute
* Bonne présentation
* Anglais impératif
* Sens des responsabilités et du management
Nous vous proposons une opportunité exceptionnelle de développer votre talent au sein d'un environnement où le plaisir de vivre ensemble et le respect de nos valeurs sont essentiels. En tant que membre de notre équipe, vous bénéficierez d'un avantageux rabais de 30% dans tous les établissements du groupe Mando. De plus, nous encourageons la stimulation des idées et la prise d'initiatives, tout en offrant des possibilités de développement professionnel au sein du groupe. Rejoignez-nous pour évoluer dans une relation de confiance où votre épanouissement est notre priorité absolue.
* Savoir travailler en équipe
* Expérience confirmée sur différents postes de chef de rang
* Expérience de management apprécié
* Sens de l’accueil et du service
* Disponibilité, adaptabilité, autonomie
* Pédagogue et rigoureux
* Disponible et organisé
* Rigueur et capacité d’écoute
* Bonne présentation
* Anglais impératif
* Sens des responsabilités et du management
Nous vous proposons une opportunité exceptionnelle de développer votre talent au sein d'un environnement où le plaisir de vivre ensemble et le respect de nos valeurs sont essentiels. En tant que membre de notre équipe, vous bénéficierez d'un avantageux rabais de 30% dans tous les établissements du groupe Mando. De plus, nous encourageons la stimulation des idées et la prise d'initiatives, tout en offrant des possibilités de développement professionnel au sein du groupe. Rejoignez-nous pour évoluer dans une relation de confiance où votre épanouissement est notre priorité absolue.
- Langue requise: Anglais. Français est un plus
L'entreprise
Chez Mando, nous sommes une équipe de jeunes passionnés.
Notre ADN est d’offrir des lieux chaleureux, accueillants où l’on se sent chez soi, avec de la personnalité afin d’apporter une expérience supplémentaire à notre clientèle.
À chaque établissement son identité culinaire et une offre restauration axée sur la gourmandise et la convivialité, pour mettre en avant les producteurs locaux et sublimer les produits de nos régions. Notre vision culinaire est de confectionner une cuisine respectueuse de la saisonnalité et des saveurs au cœur d’un lieu vivant et décontracté.
Pour en savoir davantage : https://mandohospitality.com
