Chef de Especialidades

¿Buscas un entorno dinámico, profesional, con un lugar para tus ideas y con espacio para crecer en tu carrera? Si es así, ¡Queremos conocerte!
En Palladium Hotel Group estamos buscando cubrir la posición de Chef de Especialidades para Grand Palladium Vallarta Resort & Spa.
Ofrecemos un desarrollo profesional tan apasionado como tú…
Misión del puesto de trabajo:
Responsable del manejo correcto y adecuado de cualquier tipo de alimento y elaboración de ensaladas, salsas, aderezos, guarniciones y complementos de su área, acatando estándares, normas y procedimientos establecidos.
Tus funciones principales serán:
* Aplicar buenas prácticas de higiene personal.
* · Asegurar que todo el producto, equipo y staff estén completos antes de iniciar labores en el turno designado.
* · Asignar y supervisar al personal durante la ejecución de sus labores, de acuerdo con su conocimiento y capacidad.
* · Asistir a los cursos que ofrezca el hotel, junto con el personal que tiene a cargo.
* · Brindar al colaborador planes de motivación en relación con su puesto de trabajo.
* · Capacitar al personal en la toma de lectura de temperaturas de las cámaras de refrigeración y congelación.
* · Coordinar correctamente al personal a cargo.
* · Dar seguimiento a la reparación o reposición de equipos de cocina, informando al jefe inmediato.
* · Dirigir y tomar decisiones justas y equitativas de acuerdo con las políticas y procedimientos del hotel.
* · Entregar los registros de temperatura de las cámaras de refrigeración y congelación al jefe inmediato.
* · Garantizar que el servicio sea en tiempo y forma.
* · Grabar actas informativas (minutas) al personal sobre algún incidente.
* · Mantener al jefe inmediato informado sobre las actividades que se lleven a cabo en la cocina.
* · Mantener la armonía y el trabajo de equipo en el ambiente laboral.
* · Mantener una estrecha comunicación con las demás áreas del departamento.
* · Proveer al personal para que cuente con el equipo y materia prima necesaria para la realización de sus labores.
* · Realizar chequeo del mise en place.
* · Realizar el control de materia prima y almacenaje usando el método PEPS.
* · Realizar el rol del personal con el jefe inmediato.
* · Realizar la lectura de manuales de procedimientos al personal de línea.
* · Realizar la preparación completa en ingredientes como son las salsas y pastas.
* · Realizar la retroalimentación con el huésped cuando sea necesario.
* · Realizar una planeación para la creación de menús.
* · Reportar al jefe inmediato cualquier avería, falla o desperfecto en los equipos de cocina
* · Revisar los menús, en cuestión de platillos con mayor y menor popularidad, que se ofrecen en los restaurantes.
* · Supervisar la presentación e higiene del personal que se tiene a cargo.
* · Supervisar que se cumplen todos los aspectos del distintivo H.
* · Supervisar que tanto hombres como mujeres no utilicen accesorios como joyas, aretes, esclavas, pulseras, etc.
* · Supervisar y participar en la ejecución de los procesos de producción con las normas de higiene establecidas
* · Verificar la correcta aplicación de las normas y reglamentos de higiene en las labores de cocina
* · Verificar la limpieza profunda de las áreas de trabajo
* · Verificar la presentación de los platillos
* · Verificar que todo el equipo y las herramientas de trabajo tenga un buen funcionamiento

Experiencia y conocimientos técnicos:
* 3 a 5 años como chef de partida, chef de especialidades, subchef, asistente de chef.
* Experiencia en cocina general.
* Conocimientos administrativos y contables del área, planeación, culinarios internacionales, cortes de proteínas, repostería.
* Conocimiento de estándares internacionales (AAA, LHW) certificaciones oficiales (Distintivo H, cristal), control de alergias, sistema PEPS