Sous chef de cuisine

Description du poste – Sous Chef – Adami

Notre restaurant d’environ 40 couverts dans le 9ᵉ arrondissement de Paris est un établissement axé sur les pâtes fraîches raffinées. Nous recherchons une personne passionnée, ambitieuse et impliquée pour rejoindre une équipe engagée.

Le restaurant, Adami, est distingué par un Bib Gourmand au Guide Michelin 2026 et figure également au Guide Gault&Millau. Il comprend une cuisine ouverte, avec une douzaine de places assises directement au comptoir.

La carte, courte et évolutive, est centrée sur les pâtes fraîches et des plats à partager, en lien étroit avec un bar à cocktails créatif et une sélection de vins pointue.

En tant que Sous Chef, vous travaillez en étroite collaboration avec le Chef de Cuisine, en contribuant activement au bon déroulement des services et à la qualité globale de la cuisine.

• Participer à la production et à l’envoi des plats, avec une forte implication sur les pâtes fraîches et les différentes sections selon les besoins.
• Assurer la bonne mise en place et l’organisation de votre poste, ainsi que le respect des standards de qualité.
• Contribuer à la fluidité du service en soutenant la coordination en cuisine.
• Encadrer ponctuellement les commis et apprentis pendant les services, en veillant à leur progression.
• Participer à la gestion quotidienne des stocks et signaler les besoins en approvisionnement.
• Veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Contribuer à la réduction du gaspillage et à l’optimisation des produits.
• Participer aux réflexions autour des recettes et des évolutions de la carte.

Ce que nous recherchons:

• Expérience confirmée en tant que Sous Chef dans une cuisine exigeante.
• Bonne maîtrise des techniques culinaires, idéalement avec une sensibilité pour la cuisine italienne et/ou les pâtes fraîches.
• Capacité à travailler efficacement pendant des services soutenus.
• Bon sens de l’organisation et gestion des priorités.
• Premières expériences ou appétence pour l’encadrement d’équipe.
• Esprit d’équipe et communication claire.
• Rigueur, constance et attention portée aux détails.
• Connaissance des normes HACCP.

À propos de vous:

• Vous avez une vraie sensibilité produit, et un intérêt marqué pour les pâtes fraîches.
• Vous êtes fiable en service et aimez les environnements dynamiques.
• Vous avez envie de progresser vers un rôle de management en cuisine.
• Vous êtes curieux(se), impliqué(e), et cherchez à apprendre au quotidien.
• Vous êtes à l’aise dans le travail en équipe et savez vous adapter.
• Vous êtes calme et structuré(e), même sous pression.
• Vous avez le sens des responsabilités, tout en sachant demander de l’aide quand nécessaire.
• Vous souhaitez évoluer dans un projet en développement, avec de vraies perspectives.

Pourquoi nous rejoindre ?

• Salaire compétitif, adapté à un poste de Sous Chef.
• Accompagnement réel dans votre progression
• Formation continue et transmission directe avec le Chef.
• Environnement de travail exigeant mais bienveillant.
• Équipe jeune, engagée et ambitieuse.
• Événements d’équipe, dégustations fournisseurs et moments de partage.

Nous sommes une jeune équipe qui met l’accent sur l’obtention des petits détails, y compris avec qui nous travaillons. Nous avons de grandes ambitions pour ce projet et pour l'avenir de la société et nous recherchons quelqu'un de spécial pour nous accompagner au cours de notre aventure.

• Excellente maîtrise des techniques culinaires.
• Maîtrise de la production et de la cuisson des pâtes fraîches (ou forte capacité d'apprentissage).
• Organisation rigoureuse de la mise en place.
• Dressage précis et constant, avec un grand souci du détail.
• Maîtrise des normes HACCP et des règles d'hygiène.
• Bonne connaissance des produits et respect des matières premières.

• Capacité à gérer un service de manière autonome.
• Gestion du stress et prise de décision rapide en période de forte activité.
• Coordination efficace avec l'équipe de salle.
• Gestion des priorités et excellente organisation.
• Polyvalence sur l'ensemble des postes de la cuisine.
• Gestion des commandes, des stocks et limitation des pertes.

• Encadrer, motiver et accompagner l'équipe de cuisine.
• Répartir efficacement les tâches.
• Former les collaborateurs et favoriser leur montée en compétences.
• Donner des consignes claires et assurer le respect des standards.
• Maintenir un climat de travail positif et professionnel.
• Garantir le bon fonctionnement de la cuisine en l'absence du Chef.

• Excellente gestion du temps.
• Anticipation des besoins de production et de service.
• Rigueur dans l'organisation et la propreté des postes.
• Fiabilité, ponctualité et assiduité.

• Leadership naturel.
• Sens des responsabilités.
• Autonomie.
• Esprit d'initiative et capacité à résoudre les problèmes.
• Adaptabilité et réactivité.
• Excellentes capacités de communication.
• Résistance au stress.
• Esprit d'équipe.
• Exigence, précision et sens du détail.
• Intégrité et professionnalisme.

Pour un établissement comme le vôtre, les compétences les plus importantes sont :

1. Autonomie dans la gestion complète d'un service.
2. Leadership et capacité à fédérer l'équipe.
3. Régularité dans l'exécution et maintien des standards de qualité.
4. Sens de l'initiative et anticipation des besoins.
5. Fiabilité et engagement professionnel.
6. Communication fluide avec la cuisine et la salle.
7. Capacité d'adaptation à une carte évolutive et à un environnement exigeant.
8. Exigence constante sur la qualité des assiettes et le souci du détail.