Resumen del curso

En este nuevo marco de creciente protagonismo de los vinos a nivel general y de aumento cuantitativo y cualitativo de la oferta, se hace necesario contar con profesionales que tengan una amplia preparación, no sólo en el cultivo de la vid y de la elaboración de vinos, sino también en su comercialización, conservación y servicio. Los cánones de servicio tradicionales han experimentado cambios acordes a los nuevos diseños de copas, nuevas pautas de maridajes y mejores adecuaciones de temperatura. Este curso va destinado a profesionales del sector de la restauración y/o profesionales vinculados a la alimentación y a las bebidas que deseen iniciarse o ampliar sus conocimientos.

Lo que vas a aprender

PRIMER AÑO Viticultura: Morfología de la cepa, ciclo vegetativo, variedades viníferas, reconocimiento de climas y suelos. Enología: Tipos de vinificación, reconocimiento y técnica para detectar las sustancias que componen el vino. Geografía vinícola nacional: Zonas de producción, características, legislación y tipicidad de vinos nacionales. Denominaciones de origen, denominaciones de origen de calidad, vinos de la tierra y vinos de pago. Productos y vinos especiales I: Productos directamente vinculados con la gastronomía: cafés, infusiones, cervezas, aceites, vinagres y vermuts; Vinos especiales: espumosos, dulces, rancios, botrytizados y generosos de ámbito nacional. Tecnología de servicio I: Técnicas de servicio: presentación, descorche, decantación y servicio. Conservación del vino y técnicas de maridaje. La Cata I: Definición, objetivos y vocabulario. Análisis visual, olfativo y gustativo de vinos nacionales. SEGUNDO AÑO Geografía vinícola internacional: Zonas de producción, características, legislación y tipicidad de vinos internacionales. La Cata II: Análisis visual, olfativo y gustativo de vinos internacionales. Licores y destilados: Historia, elaboración, clasificación, características y cata. Gestión de compra-venta de bebidas: Criterios de compra, selección de proveedores, gestión de la bodega. Productos y vinos especiales II: Productos directamente vinculados con la gastronomía: foie, jamón, trufa, quesos, aguas, etc. Vinos especiales: espumosos, dulces, rancios, botrytizados y generosos de ámbito internacional. Tecnología de servicio II: Decantación de concurso, criterios de maridaje, elección de copa y decantador. Practicum o posibilidad de convalidar el módulo.

Detalles del curso

¿A quién va dirigido este curso?

A quién va dirigido Profesionales del ámbito de la restauración y/o profesionales de sectores vinculados al ámbito de la alimentación y las bebidas Técnicos en Restauración con un mínimo de experiencia profesional en el sector Diplomados o graduados en Turismo Licenciados, diplomados y/o graduados universitarios interesados en especializarse en esta área.
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