Diploma Superior de Sumiller
CETT-UB Tourism / Hospitality / Gastronomy - Educational & ResearchBarcelona, Spain€3,890
Impuestos incluidos
Resumen del curso
En este nuevo marco de creciente protagonismo de los vinos a nivel general y de aumento cuantitativo y cualitativo de la oferta, se hace necesario contar con profesionales que tengan una amplia preparación, no sólo en el cultivo de la vid y de la elaboración de vinos, sino también en su comercialización, conservación y servicio. Los cánones de servicio tradicionales han experimentado cambios acordes a los nuevos diseños de copas, nuevas pautas de maridajes y mejores adecuaciones de temperatura. Este curso va destinado a profesionales del sector de la restauración y/o profesionales vinculados a la alimentación y a las bebidas que deseen iniciarse o ampliar sus conocimientos.
Lo que vas a aprender
PRIMER AÑO
Viticultura: Morfología de la cepa, ciclo vegetativo, variedades viníferas, reconocimiento de climas y suelos.
Enología: Tipos de vinificación, reconocimiento y técnica para detectar las sustancias que componen el vino.
Geografía vinícola nacional: Zonas de producción, características, legislación y tipicidad de vinos nacionales. Denominaciones de origen, denominaciones de origen de calidad, vinos de la tierra y vinos de pago.
Productos y vinos especiales I: Productos directamente vinculados con la gastronomía: cafés, infusiones, cervezas, aceites, vinagres y vermuts; Vinos especiales: espumosos, dulces, rancios, botrytizados y generosos de ámbito nacional.
Tecnología de servicio I: Técnicas de servicio: presentación, descorche, decantación y servicio. Conservación del vino y técnicas de maridaje.
La Cata I: Definición, objetivos y vocabulario. Análisis visual, olfativo y gustativo de vinos nacionales.
SEGUNDO AÑO
Geografía vinícola internacional: Zonas de producción, características, legislación y tipicidad de vinos internacionales.
La Cata II: Análisis visual, olfativo y gustativo de vinos internacionales.
Licores y destilados: Historia, elaboración, clasificación, características y cata.
Gestión de compra-venta de bebidas: Criterios de compra, selección de proveedores, gestión de la bodega.
Productos y vinos especiales II: Productos directamente vinculados con la gastronomía: foie, jamón, trufa, quesos, aguas, etc. Vinos especiales: espumosos, dulces, rancios, botrytizados y generosos de ámbito internacional.
Tecnología de servicio II: Decantación de concurso, criterios de maridaje, elección de copa y decantador.
Practicum o posibilidad de convalidar el módulo.
Detalles del curso
¿A quién va dirigido este curso?
A quién va dirigido
Profesionales del ámbito de la restauración y/o profesionales de sectores vinculados al ámbito de la alimentación y las bebidas
Técnicos en Restauración con un mínimo de experiencia profesional en el sector
Diplomados o graduados en Turismo
Licenciados, diplomados y/o graduados universitarios interesados en especializarse en esta área.