Introduction Gestion des approvisionnements en restauration

Basé sur les Savoirs Associés du Référentiel du BAC PRO CSR, ce module est composé de plusieurs cours organisés en ateliers expérimentaux et notions théoriques sanctionnés par un quiz qui permet aux élèves de s’entraîner à mobiliser les connaissances appréhendées. Ils peuvent ainsi vérifier leurs capacités à transférer ces connaissances dans un autre contexte. Ce module immerge l’apprenant dans le cas spécifique d’une situation professionnelle en ouverture de cours afin de faire le lien avec une réalité concrète. Les Savoirs Associés et Connaissances appréhendées dans ce module sont : - La politique d’approvisionnement - Les approvisionnements en restauration - La saisonnalité des produits - Les spécificités des produits approvisionnés - La politique d’approvisionnement - La décision d’achat - La réception des produits - Les parasitoses alimentaires - Le conditionnement, le déconditionnement - Le stockage des produits - Les opérations de stockage - L’inventaire - L’optimisation du coût de stockage - Les charges en restauration - L’analyse des charges Il est important de préciser que ce module ne permet pas d’obtenir son diplôme mais qu’il introduit une partie du programme de BAC PRO CSR dispensé sur 3 ans. Le tutorat par un enseignant certifié est indispensable.