Résumé du cours
Basé sur les Savoirs Associés liés BAC PRO cuisine, ce module, composé de cours, ateliers, vidéos et quiz, initie aux notions de Bases de la cuisine.
Ce que vous apprendrez

Basé sur les Savoirs Associés du Référentiel du BAC PRO cuisine, ce module est composé de plusieurs cours organisés en ateliers expérimentaux et notions théoriques sanctionnés par un quiz qui permet aux élèves de s’entraîner à mobiliser les connaissances appréhendées. Ils peuvent ainsi vérifier leurs capacités à transférer ces connaissances dans un autre contexte.
Ce module immerge l’apprenant dans le cas spécifique d’une situation professionnelle en ouverture de cours afin de faire le lien avec une réalité concrète.
Les Savoirs Associés et Connaissances appréhendés dans ce module sont :
- Les préparations préliminaires des matières premières
- Les protocoles mis en œuvre lors des préparations préliminaires des matières premières
- Les propriétés physico- chimiques des constituants alimentaires et les modifications subies
- Les bases de la cuisine : Les techniques d’apprêts des matières premières
- Les tailles et découpes Les marinades, saumures et sirops
- Les fonds, fumets, essences et glaces
- Les liaisons
- Les grandes sauces de base, les jus et coulis Les préparations de base (farces, purées, beurres, appareils et crèmes)
- Les pâtes de base
- Les cuissons
- La production de la chaleur
Il est important de préciser que ce module ne permet pas d’obtenir son diplôme mais qu’il introduit une partie du programme de BAC PRO Cuisine dispensé sur 3 ans. Le tutorat par un enseignant certifié est indispensable.
Détails du cours
À qui s'adresse ce cours?
Ce module est ouvert à tous les élèves inscrits en BAC PO CUISINE ainsi qu’aux diplômés qui souhaiteraient revoir les bases de leur formation.