Introduction Organisation et services en restauration

Basé sur les Savoirs Associés du Référentiel du BAC PRO CSR, ce module est composé de plusieurs cours organisés en ateliers expérimentaux et notions théoriques sanctionnés par un quiz qui permet aux élèves de s’entraîner à mobiliser les connaissances appréhendées. Ils peuvent ainsi vérifier leurs capacités à transférer ces connaissances dans un autre contexte. Ce module immerge l’apprenant dans le cas spécifique d’une situation professionnelle en ouverture de cours afin de faire le lien avec une réalité concrète. Les Savoirs Associés et Connaissances appréhendées dans ce module sont : - Les locaux - Le mobilier, le matériel, le linge - Les bons de service - L’implantation de la car- casse - Le contrôle - L’organisation du travail - La marche en avant dans le temps et dans l’espace - en prévention des contaminations croisées - Les plats témoins - Les aléas de service - Les toxi-infections alimentaires - La toxicologie alimentaire - Les règles de service - Les matériels de service - Les produits complémentaires - La législation - La servuction Il est important de préciser que ce module ne permet pas d’obtenir son diplôme mais qu’il introduit une partie du programme de BAC PRO CSR dispensé sur 3 ans. Le tutorat par un enseignant certifié est indispensable.