Introduction Réglementation et qualité

Basé sur les Savoirs Associés du Référentiel du BAC PRO cuisine, ce module est composé de plusieurs cours organisés en ateliers expérimentaux et notions théoriques sanctionnés par un quiz qui permet aux élèves de s’entraîner à mobiliser les connaissances appréhendées. Ils peuvent ainsi vérifier leurs capacités à transférer ces connaissances dans un autre contexte. Ce module immerge l’apprenant dans le cas spécifique d’une situation professionnelle en ouverture de cours afin de faire le lien avec une réalité concrète. Les Savoirs Associés et Connaissances appréhendés dans ce module sont : - La démarche mercatique : la clientèle - Les modes de consommation - Les comportements alimentaires - L’environnement juridique de l’entreprise - Hygiène des méthodes - La dimension sociétale et environnementale dans l’activité économique de l’entreprise - Les pratiques professionnelles respectueuses de l’environnement - Les pratiques professionnelles respectueuses de la nutrition et de la diététique - Les constituants des aliments et leurs rôles nutritionnels - La dimension nutritionnelle des produits alimentaires - La qualité globale - Les contrôles et autocontrôles - La perception sensorielle - La valorisation et le contrôle de la qualité alimentaire - La croissance de l’entreprise - La restauration : évolutions et prospectives Il est important de préciser que ce module ne permet pas d’obtenir son diplôme mais qu’il introduit une partie du programme de BAC PRO Cuisine dispensé sur 3 ans. Le tutorat par un enseignant certifié est indispensable.