€8,840
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Résumé du cours
Il Corso di Panificazione Moderna è disegnato per formare i futuri “Bakery Chef”, professionisti di lievitazione, tanto rigorosi nella ricerca delle farine quanto attenti nell’uso della tecnica e nella cura del prodotto finale. Questa nuova figura, che arriva dal passato ma che ha oggi risvolti assolutamente moderni, può inserirsi presso la ristorazione e l’hôtellerie italiana e internazionale.
Ce que vous apprendrez
Teoria e tecnica di panificazione
Farine, malti, lievito madre e naturale
Pratica di panificazione e grandi lievitati dolci e salati
Viennoiserie e prodotti da colazione
Il panino italiano
Pizze e pizze gourmet, focacce
Biscotteria e prodotti da forno
Masterclass con i grandi Bakery Chef italiani
Bakery management
Storia e cultura dell’arte bianca
Nutrizione
Analisi sensoriale
HACCP
Elementi di gestione
Uscite didattiche
Détails du cours
À qui s'adresse ce cours?
Aspiranti allievi interessati a un futuro professionale nel settore della panificazione
Diplomati di scuole dell’enogastronomia
Operatori della ristorazione che desiderano specializzarsi in questo ambito