Sous Chef

SOUS CHEF - RESTAURANTE PÉRGULA

Como Sous Chef, no Copacabana Palace, a Belmond Hotel, você será responsável pela gestão de pessoas, planejamento, organização e supervisão das atividades operacionais e administrativas da cozinha, copa, açougue, visando controlar as despesas previstas no orçamento e garantir a satisfação dos hóspedes e clientes, através da higiene e da qualidade dos produtos servidos, seguindo os procedimentos internos do Hotel Copacabana Palace e da Belmond.

Atividades diárias e responsabilidades:

• Auxiliar o Chef de Cozinha em todas as atividades operacionais.
• Supervisionar, treinar e orientar a equipe da cozinha quanto aos procedimentos internos.
• Supervisionar todas as atividades relacionadas ao serviço de produção de alimentos.
• Efetuar requisições de compra de mercadoria e controlar o estoque.
• Preencher e controlar as planilhas de Segurança de Alimentos exigidas pelo setor de Nutrição.
• Garantir que às áreas de trabalho estejam sempre limpas e organizadas, de acordo com as normas de Segurança Alimentar.
• Garantir que todas as normas e padrões da empresa inerentes às cozinhas, sejam respeitados na produção e preparação de alimentos: em qualidade, quantidade e segurança alimentar
• Zelar pela conservação e manutenção dos equipamentos e materiais utilizados.
• Efetuar o controle da quantidade de ingredientes, verificando nível de estoque dos que estão sujeitos a deterioração para providenciar as reposições necessárias.
• Planejar, elaborar e testar os cardápios do hotel, através de fichas técnicas.
• Executar as tarefas administrativas pertinentes às cozinhas, conforme solicitadas pela gestão.
• Elaborar escala de férias, folgas e de serviço.
• Contribuir para a segurança do hotel, dos clientes e dos colaboradores.

• Superior Completo em Gastronomia
• Experiência mínima de 3 anos na função em restaurantes de alta gastronomia.
• Experiência em hotelaria será um diferencial.
• Conhecimento de Boas Práticas na área da Cozinha.
• Conhecimento das exigências da Vigilância Sanitária (legislação brasileira).
• Conhecimento sobre técnicas de higiene e manipulação de Alimentos.
• Desejável conhecimento em Nutrição.
• Disponibilidade para trabalhar em escala 6 x 1