Belmond Hotels
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Sous Chef
About the job
SOUS CHEF - RESTAURANTE PÉRGULA
Como Sous Chef, no Copacabana Palace, a Belmond Hotel, você será responsável pela gestão de pessoas, planejamento, organização e supervisão das atividades operacionais e administrativas da cozinha, copa, açougue, visando controlar as despesas previstas no orçamento e garantir a satisfação dos hóspedes e clientes, através da higiene e da qualidade dos produtos servidos, seguindo os procedimentos internos do Hotel Copacabana Palace e da Belmond.
Atividades diárias e responsabilidades:
- Auxiliar o Chef de Cozinha em todas as atividades operacionais.
- Supervisionar, treinar e orientar a equipe da cozinha quanto aos procedimentos internos.
- Supervisionar todas as atividades relacionadas ao serviço de produção de alimentos.
- Efetuar requisições de compra de mercadoria e controlar o estoque.
- Preencher e controlar as planilhas de Segurança de Alimentos exigidas pelo setor de Nutrição.
- Garantir que às áreas de trabalho estejam sempre limpas e organizadas, de acordo com as normas de Segurança Alimentar.
- Garantir que todas as normas e padrões da empresa inerentes às cozinhas, sejam respeitados na produção e preparação de alimentos: em qualidade, quantidade e segurança alimentar
- Zelar pela conservação e manutenção dos equipamentos e materiais utilizados.
- Efetuar o controle da quantidade de ingredientes, verificando nível de estoque dos que estão sujeitos a deterioração para providenciar as reposições necessárias.
- Planejar, elaborar e testar os cardápios do hotel, através de fichas técnicas.
- Executar as tarefas administrativas pertinentes às cozinhas, conforme solicitadas pela gestão.
- Elaborar escala de férias, folgas e de serviço.
- Contribuir para a segurança do hotel, dos clientes e dos colaboradores.
- Superior Completo em Gastronomia
- Experiência mínima de 3 anos na função em restaurantes de alta gastronomia.
- Experiência em hotelaria será um diferencial.
- Conhecimento de Boas Práticas na área da Cozinha.
- Conhecimento das exigências da Vigilância Sanitária (legislação brasileira).
- Conhecimento sobre técnicas de higiene e manipulação de Alimentos.
- Desejável conhecimento em Nutrição.
- Disponibilidade para trabalhar em escala 6 x 1
- Department: F&B kitchen