Chef(fe) de cuisine (H/F)
À propos du poste
LE VICTORIA
Maison Albar – Le Victoria est une adresse 5 étoiles située
au cœur de Nice, entre la Promenade des Anglais et la place Masséna.
Pensé comme une véritable maison de la Riviera, l’hôtel
associe élégance française, art de vivre méditerranéen et esprit chaleureux.
Au dernier étage, Taulissa offre une expérience unique sur
les toits de Nice, avec une vue panoramique à 360° sur la Méditerranée. Le
restaurant propose une cuisine méditerranéenne, provençale et conviviale,
imaginée autour des produits locaux et de saison.
Taulissa bénéficie aujourd’hui de l’accompagnement du Chef
Glenn Viel, triplement étoilé, avec lequel l’équipe construit une identité
culinaire singulière, entre créativité, générosité et convivialité.
LE POSTE
Dans le cadre du développement du Victoria, nous
recherchons notre futur(e) :
CHEF(FE) EXÉCUTIF
Véritable chef d’orchestre des cuisines, vous êtes
responsable de l’ensemble de la production culinaire de l’établissement et
garant de sa qualité, de sa régularité et de sa performance.
Vous serez également un acteur majeur du développement de
Taulissa, en travaillant directement avec le chef Glenn Viel à la construction,
à l’évolution et à la transmission de l’identité culinaire du restaurant.
L’objectif : faire vivre une cuisine identitaire,
contemporaine, méditerranéenne et généreuse, capable de séduire aussi bien la
clientèle de l’hôtel que la clientèle locale et internationale.
VOS PRINCIPALES MISSIONS
01 — RÔLE AU SEIN DU COMEX
En tant que membre du Comité Exécutif (COMEX), le Chef
Exécutif participe pleinement à la définition et à la mise en œuvre de la
stratégie de l’entreprise. À ce titre, il est collectivement garant, avec
l’ensemble des membres du COMEX, du respect et de la promotion des valeurs, de
la culture et des principes qui fondent l’entreprise.
Son rôle s’inscrit dans une démarche de coopération
étroite avec les autres membres du COMEX afin de favoriser la réussite des
objectifs fixés à l’entreprise.
Au-delà de son périmètre de responsabilité propre, son
appartenance au COMEX implique une vision globale de l’entreprise, une
contribution aux enjeux collectifs et un engagement partagé dans l’atteinte des
ambitions et des résultats de l’entreprise
02 — PORTER L’IDENTITÉ CULINAIRE DU VICTORIA
- Être
le garant de la vision et de l’identité culinaire de l’établissement. - Développer
une cuisine cohérente avec l’ADN du Victoria et son positionnement 5
étoiles. - Valoriser
les produits méditerranéens, provençaux et locaux. - Travailler
la saisonnalité, la fraîcheur et la justesse des produits. - Maintenir
un équilibre entre créativité, générosité et efficacité opérationnelle. - Faire
de la cuisine un véritable élément différenciant de l’expérience client.
03 — COLLABORER ÉTROITEMENT AVEC LE CHEF GLENN
VIEL
Une dimension essentielle du poste sera votre capacité à
travailler en étroite collaboration avec le chef Glenn Viel.
Vous serez notamment amené(e) à :
- Participer
à la création et à l’évolution des cartes de Taulissa avec Glenn Viel. - Traduire
sa vision culinaire en une réalité opérationnelle quotidienne. - Préparer
et organiser les essais, dégustations et mises au point des nouvelles
recettes. - Garantir
la transmission des recettes, des techniques et de l'esprit des plats
auprès des équipes. - Assurer
la parfaite exécution des cartes imaginées avec Glenn Viel. - Être
force de proposition dans l'évolution de l'offre et dans la recherche de
nouvelles idées. - Faire
vivre l'identité de Taulissa au quotidien, et pas uniquement lors des
changements de carte.
Le Chef Exécutif sera ainsi le relais permanent
entre la vision créative de Glenn Viel et la réalité opérationnelle du
restaurant.
04 — PILOTER LES CUISINES DU VICTORIA
Vous aurez la responsabilité de l'ensemble des productions
culinaires de l'établissement :
- Restaurant
Taulissa. - Room
Service. - Petit-déjeuner.
- Brunchs
et événements. - Banquets
et séminaires. - Offre
snacking et restauration liée au rooftop selon la saison.
Le Victoria propose notamment plusieurs expériences de
restauration et de moments de consommation tout au long de la journée, faisant
de l'organisation des cuisines un enjeu central du poste.
Vous devrez garantir une organisation fluide et cohérente
entre les différents points de production, avec un niveau d'exigence constant.
- Département: Restauration cuisine
À propos de vous
Nous recherchons une personnalité :
- Passionnée par la cuisine et le produit.
- Créative mais pragmatique.
- Exigeante sur la qualité et la régularité.
- Sensible à la cuisine méditerranéenne et aux produits locaux.
- À l'aise dans un environnement hôtelier.
- Capable de gérer plusieurs points de production et différents niveaux d’activité.
- Dotée d’un véritable leadership naturel.
- À l’aise avec les enjeux économiques d’une cuisine professionnelle.
- Expérience confirmée en tant que Chef de Cuisine, Chef Exécutif dans un établissement 5★ ou palace.
- Expérience significative en management d’équipes importantes.
- Maîtrise des ratios matières, fiches techniques et coûts de production.
- Maîtrise des normes HACCP
- Une volonté et motivation à rejoindre un groupe ambitieux et en plein développement
- Une excellente maîtrise des codes et exigences du secteur de l’hôtellerie haut de gamme
- Un sens poussé du détail et de la qualité
- Personne de terrain motivée à relever de beaux défis et projets
- Langue requise: Français.
L'entreprise
Groupe hôtelier indépendant leader en France, Centaurus déploie aujourd’hui sa constellation d’établissements à travers l’Europe (Paris, Nice, Nîmes, Braga), avec une vision claire : devenir une référence mondiale de l’hospitalité haut de gamme, entre luxe et savoir-faire à la française.
Fondé par Céline et Jean-Bernard Falco, Centaurus est né du désir de conjuguer l’excellence avec bienveillance, en faisant perdurer le savoir-faire de la famille Albar, hôteliers depuis 4 générations. Cette dynamique repose sur un socle de valeurs fortes nommé STARR (Solidarité, Transmission, Authenticité, Respect, Responsabilité), qui animent au quotidien nos équipes et nourrissent notre culture d’entreprise. Chez Centaurus, chaque collaborateur est un acteur essentiel de notre développement. Nous valorisons la performance, la fidélité et l’implication à travers un système de primes attractives, des tarifs préférentiels dans l’ensemble de nos hôtels, restaurants et spas, mais aussi sur des produits sélectionnés (literie, vin, champagne…).
Aujourd’hui, le groupe Centaurus a la gestion d'une vingtaine d'hôtels, de restaurants et de spas.. Et si la constellation Centaurus était votre prochaine destination ?
