Chef de cuisine

Le chef de cuisine aura pour première mission de constituer la carte en collaboration avec les responsables UrbanSoccer. Il devra également établir et faire appliquer les process à son équipe en cuisine en amenant une dynamique de travail positive en plus de sa patte culinaire au quotidien.

MISSIONS PRINCIPALES ET RESPONSABILITES :

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Etablir la première carte pour l’ouverture du restaurant en lien avec la Direction

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Superviser et participer à l’ensemble de la production culinaire : préparation, cuisson, dressage et assemblage des plats.

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Organiser la cuisine au quotidien

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Mise en place de plusieurs cartes par an en fonction des saisons + plat du jour / suggestions du jour

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Cuisine maison privilégiant les produits frais et de saison

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Sélection et mise en concurrence des fournisseurs dans le but d’optimiser les coûts.

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Gestion des commandes et des stocks en gardant un lien de proximité régulier avec nos fournisseurs

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Tenue des marges demandées par la Direction en établissant des fiches techniques pour les plats à la carte

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Assurer une bonne communication et organisation avec le personnel en salle

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Proposer des nouveautés / développement CA (activité traiteur pour nos Evénements internes, brunchs, etc…)

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Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d’y remédier.

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Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine.

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Gérer le staff de cuisine

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Recruter / Former / Accompagner / Contrôler les staffs en cuisine

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Être le garant de l’hygiène et de la sécurité de la cuisine

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Suivi HACCP au quotidien, que ce soit dans les process sanitaires ou la mise en place du quotidien (organisation du nettoyage après chaque service notamment)

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Mise à jour du Plan de Maitrise Sanitaire (relevés température, plan de nettoyage, suivi traçabilité, etc…)

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Suivi du bon fonctionnement du matériel en cuisine.