PASTICCERIA MIMOSA SAS

Roberto Cantolacqua Ripani è pasticcere e titolare dell’omonima pasticceria situata nelle Marche, a Tolentino, nella zona del maceratese.
Nasce a Tolentino nel 1982 e, sin da piccolo, scopre la sua passione per i dolci e i lievitati grazie al nonno, che svolgeva l’antico mestiere di fornaio e che gli trasmetterà nel corso degli anni tutti gli insegnamenti e i segreti sul lievito madre.
Così, dopo essersi diplomato alla scuola alberghiera, inizia a lavorare nella pasticceria “La Mimosa”, situata nel suo paese d’origine, una piccola realtà che diventerà per lui uno stimolante punto di partenza per la sua brillante carriera. Comincia a frequentare infatti numerosi corsi tenuti da importanti pasticceri italiani e internazionali ed è proprio in una di queste occasioni che conoscerà e diventerà grande amico di Graziano Giovannini, suo maestro per eccellenza nell’ambito della decorazione al cornetto. Partecipa a vari concorsi vincendo tre medaglie d’oro e quattro d’argento e nel 2009 entra a far parte della Squadra Regionale Cuochi Marche.
Dopo più di dieci anni di gavetta, sempre nello stesso anno, decide di rilevare l’attività in cui stava lavorando per intraprendere una nuova avventura da titolare di pasticceria.
Inizia così a far conoscere ai suoi clienti l’arte della pasticceria tradizionale e internazionale, lavorando con materie prime eccellenti e proprie del territorio italiano, stupendoli con torte dall’estetica elegantissima caratterizzate principalmente dalla decorazione al cornetto.