Ristorante Garum

Quasi 20 anni di esperienza nel mondo della ristorazione, in location rinomate come Pompei e la costiera Amalfitana, avendo la possibilità di confrontarmi con avventori provenienti da tutto il mondo, innamorati della nostra meravigliosa terra. Questo percorso mi ha reso più consapevole di quale enogastronomia voglio esprimere. Io sono Fioravante Iovine e ho dato vita a Garum nel 2011, forte dell’esperienza maturata e di una visione arricchita dalla consapevolezza di ciò che può offrire la Campania e l’Italia tutta. La nostra è la patria dell’archeologia mondiale. Operiamo in un luogo dalla storia plurimillenaria, dove l’enogastronomia ha sempre avuto un ruolo importante.
Abbiamo letto della mitica cena del Trimalcione nel “Satyricon” di Petronio; delle meravigliose proposte culinarie di Gaio Apicio; delle tante “villae rusticae” della chora pompeiana, nelle cui cantine si produceva il vino del Vesuvio. Il nostro palato si è affinato con la gustosa cucina tradizionale napoletana, rinomata dalla fauna di un golfo rigoglioso e dall’ancestrale agricoltura della Campania Felix. Le nostre tavole sono ebbre di un liquido odoroso, che negli anni ha rimembrato i fasti dei vini tanto cari al poeta Marziale, trovando nel Lacryma Christi del Vesuvio il suo senso compiuto. Tutto questo è ciò che siamo, è ciò che Garum vuole essere. Per questo il nostro è un lavoro archeologico, di ricerca stratigrafica del territorio, prima campano e poi nazionale.

Crediamo fermamente nel ritorno ad una cucina sostenibile, derivativa di materie prime genuine, prodotte con lo stesso spirito con cui approcciamo al nostro lavoro, ponendo attenzione alla salubrità. Nelle nostre scelte favoriamo la naturalità e l’applicazione di regimi biologici stringenti.
Tutto questo si traduce in una proposta dinamica e rispettosa della stagionalità e dell’artigianalità dei prodotti.
In un ambiente curato e rilassante, con un personale sempre informato e cortese, vi accogliamo per farvi vivere le tante proposte e i percorsi esperienziali che abbiamo progettato per voi.