Course overview
Il Corso Superiore di Pasticceria è la scelta ideale per chi vuole investire nel proprio futuro professionale. Il suo piano formativo consente di imparare l’arte della pasticceria Italiana dai grandi maestri e dai migliori docenti, con l’obiettivo di formare professionisti in grado di specializzarsi ai massimi livelli. È il corso di pasticceria di alta formazione professionalizzante, destinato ad aspiranti allievi in possesso di diploma di istituto alberghiero, a professionisti che abbiano maturato una significativa esperienza (almeno 2 anni) nel campo e agli allievi ALMA che abbiano frequentato con successo il Corso Tecniche di Pasticceria. Il Corso Superiore di Pasticceria è accreditato dalla regione Emilia Romagna. Grazie all’accreditamento regionale in qualità di ente di formazione, viene pertanto autorizzato secondo il sistema EQF: le competenze e le abilità acquisite dagli studenti del Corso di ALMA sono immediatamente leggibili, credibili e quindi spendibili all’estero, in tutti gli Stati membri dell’Unione Europea.
What you will learn
LA STRUTTURA
full time
fino a 5 giorni la settimana, alternando lezioni di teoria e pratica
7 mesi di durata: 3 mesi e mezzo di fase residenziale presso la sede della scuola, seguiti da 3 mesi e mezzo di tirocinio curriculare presso ristoranti e pasticcerie in Italia ed Europa.
I CONTENUTI
Tecniche di Pasticceria tradizionale e moderna
Torte moderne, da forno, da cerimonia, da credenza, biscotteria
Masse lievitate e dolci della tradizione
Cioccolato e pralineria
Confetteria e Gelateria
Pasticceria salata
Lavorazione dello zucchero e piéces artistiche
Masterclass con i Pastry Chef dell’alta pasticceria internazionale
Enologia, wine pairing
Storia e cultura della Pasticceria Italiana
Analisi sensoriale
Nutrizione, gastronomia, la cucina del benessere
HACCP
Uscite didattiche
Laboratorio di Pasticceria Italiana, un percorso fra le specialità regionali italiane interpretato dagli allievi
Course details
Who is the course for?
Destinato a
Giovani pasticceri italiani e stranieri con almeno 6 mesi di esperienza nel settore
Studenti che hanno frequentato con successo il Corso Tecniche di Pasticceria ALMA
Requisiti
Diploma di maturità conseguito presso un istituto alberghiero
Diploma di maturità conseguito presso altri istituti con almeno 6 mesi di esperienza nel settore
Buona conoscenza della lingua italiana
Età minima 18 anni
Età massima 40 anni
CHI POTRAI DIVENTARE
Pastry Chef
Consulente
Corporate Pastry Chef
Pastry Chef per eventi e catering
Imprenditore