Course overview

Il Corso di Panificazione Moderna è disegnato per formare i futuri “Bakery Chef”, professionisti di lievitazione, tanto rigorosi nella ricerca delle farine quanto attenti nell’uso della tecnica e nella cura del prodotto finale. Questa nuova figura, che arriva dal passato ma che ha oggi risvolti assolutamente moderni, può inserirsi presso la ristorazione e l’hôtellerie italiana e internazionale.

What you will learn

Teoria e tecnica di panificazione Farine, malti, lievito madre e naturale Pratica di panificazione e grandi lievitati dolci e salati Viennoiserie e prodotti da colazione Il panino italiano Pizze e pizze gourmet, focacce Biscotteria e prodotti da forno Masterclass con i grandi Bakery Chef italiani Bakery management Storia e cultura dell’arte bianca Nutrizione Analisi sensoriale HACCP Elementi di gestione Uscite didattiche

Course details

Who is the course for?

Aspiranti allievi interessati a un futuro professionale nel settore della panificazione Diplomati di scuole dell’enogastronomia Operatori della ristorazione che desiderano specializzarsi in questo ambito
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