Sous Chef Pastry

Vos missions:

Gestion des stocks et approvisionnement en patisserie

• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs.
• Réaliser des prévisions des approvisionnements en fonction des besoins en production.
• Gérer l’approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d’éviter les excédents ou la rupture de stock.
• Dresser un inventaire mensuel des produits disponibles en réserve.
• Respect du principe de marche en avant et des règles HACCP

Production culinaire en patisserie

• Rédiger des fiches techniques des différents plats sucrés
• Participer à l’élaboration des menus et des cartes avec la cheffe.
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées.
• Être garant de la qualité des produits servis aux clients et invités en accord avec les valeurs de l’entreprise à savoir le fait maison et le respect des saisons.
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine.
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d’y remédier.

Management et encadrement des équipes

• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine.
• Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef
• Se préparer aux périodes de travail plus soutenues en adaptant le besoin en ressources humaines avec accord de la direction.
• Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires de l’ensemble du personnel présent en cuisine.
• Participer à l’élaboration de banquets et de buffets dans le cadre d’événements
• Proposer des actions concrètes pour contrôler le coût brut marchandises