Cuoco per un wine bar con cucina italiana in Giappone

Stiamo cercando una persona con diploma di scuola alberghiera italiana e AL MASSIMO 2 o 3 ANNI DI ESPERIENZA per il nostro locale (TIPICO a Fukuoka, Giappone),

Sono indispensabili una buona conoscenza della lingua inglese e familiarità con le cucine regionali italiane. Una conoscenza della lingua giapponese e esperienze di vita all'estero costituiranno un vantaggio nella valutazione.

Abbiamo aperto TIPICO a luglio 2022, e offriamo specialità regionali italiane, accompagnate da più di 30 vini al calice, in un concetto a metà tra una osteria curata, un wine bar e un bacaro veneziano.

È un posto molto particolare, e non solo per il Giappone dove i locali identificati come Italiani offrono solitamente una versione giapponesizzata della cucina italiana per allinearla alle aspettative locali.

TIPICO è stato un grande successo fin dal primo giorno, nonostante tutti ci dicessero che sarebbe stato impossibile aprire da soli un posto di questo tipo, così innovativo e senza appoggiarci a partner giapponesi.

Nel corso degli anni, abbiamo ricevuto ottime reviews su Google Maps (+130 reviews con media di 4.9 stelle) e fidelizzato tantissimi clienti ricorrenti che tornano per assaggiare il nostro menu sempre in cambiamento,semplice ma curato, con una cucina tradizionale, ma con un twist moderno.

La nostra cucina porta in Giappone le ricette tradizionali della cucina regionale italiana, ancora poco conosciute, puntando su gusti e sapori caratteristici. La nostra cucina è preparata con cura e attenzione nei dettagli, senza diventare spocchiosa o estremamente elaborata.

Abbiamo sviluppato le nostre ricette col tempo, tendendo in considerazione i gusti locali e seguendo la stagionalità dei meravigliosi prodotti freschi che si trovano a Fukuoka. Panifichiamo con il nostro lievito naturale, stagioniamo prodotti ittici, prepariamo fermentati ... crediamo molto nell'innovazione della tradizione. L'owner di TIPICO ha lavorato in ristoranti Michelin ma ha deciso di allontanarsi dalla complicazione dei piatti stellati e preferito focalizzarsi sulla semplicità e sulla qualità degli ingredienti e dei sapori.

Abbiamo solo 16 posti a sedere, e dunque la cucina non gira come in un medio / grande ristorante, e non abbiamo head chefs, sous chefs, pastry chefs… Siamo un team molto piccolo e dunque il nostro collaboratore dovra’ occuparsi di tutti gli aspetti della cucina.

Il nostro collaboratore dovrà aiutarci a consolidare la nostra offerta culinaria e portarla al prossimo livello, aggiungendo alle ricette e tecniche attuali qualcosa di suo, della sua individualità e della sua storia. Sempre rimanendo fedele alla tradizione italiana.

Dovrà non solo cucinare, ma anche sviluppare il menu (il nostro menu cambia giornalmente a seconda della disponibilità degli ingredienti), acquistare i prodotti migliori, sviluppare nuove idee di business per migliorare il posizionamento di TIPICO.

È un lavoro di grandi soddisfazioni, che non relega il cuoco ad un mero strumento operativo, ma lo eleva a imprenditore e a creatore di qualcosa di unico.

Lavoriamo su pranzo e cena, e gli orari di lavoro vanno dunque dalle 11:00 alle 14:30 e dalle 18:00 alle 22:00. Non essendo un vero e proprio ristorante, riusciamo a gestire la linea all'interno di questi slot, e lo facciamo un maniera molto umana e molto rilassata.

Cerchiamo un collaboratore che voglia approcciare questo lavoro con la serietà e l'impegno che ci rappresenta. Abbiamo bisogno di qualcuno di speciale, che sia giovane ma maturo, con una gran voglia di avventura, tenacia, focus e desiderio di impegnarsi, e che finisca per considerare TIPICO come suo.

Deve avere un'ottima tecnica ma soprattutto un eccezionale senso del gusto, acquisito non solo a scuola ma anche in esperienze al di fuori della famiglia e, idealmente, all'estero.

Deve avere un'attenzione particolare alla presentazione dei piatti, che sia semplice ma curata. Deve avere un'"ossessione" verso l'obiettivo di minimizzare gli sprechi e fare attenzione all'ambiente, come parte di un ecosistema prezioso che include, ovviamente, cucinare per gli altri.

Offriamo un'esperienza personale e professionale molto arricchente, perché sviluppa tante capacità di gestione e di organizzazione, dà tantissime possibilità di utilizzare la propria conoscenza in cucina partecipando a tutte le preparazioni dei piatti e permette di vivere a Fukuoka che è una città molto carina!

Inoltre, permette la partecipazione a una giovane società innovativa che ha obiettivi di crescita molto sfidanti nel medio-lungo termine.

L’offerta comprende un periodo di prova retribuito di 3 mesi, con l'aspettativa di convertire il contratto in una assunzione a tempo indeterminato nel caso ci fossero le qualità e la propensione da entrambe le parti.

Se pensi di essere la persona giusta, mandaci una LETTERA DI PRESENTAZIONE che spiega le tue ragioni per candidarti ad una posizione del genere in Giappone e come pensi di poter aggiungere valore alle nostre operazioni, e un tuo CV aggiornato.

Non vediamo l'ora di conoscerti!

Se non hai il tempo di preparare entrambi i documenti (ossia lettera e CV), non potremo dedicare tempo alla tua candidatura e non riceverai alcuna risposta da noi.

Lingue richieste: Italiano e inglese, giapponese preferibile.