CORSO PROFESSIONALE PASTICCERIA MODULO 4 - INTERNATIONAL PASTRY PROGRAM

- Il percorso inizia con le basi fondamentali: abilitazione HACCP, visita al laboratorio con spiegazione dei macchinari e del loro utilizzo, e una lezione teorica sugli ingredienti e i principi della pasticceria. - Si approfondiscono le basi della pasticceria classica con frolla e brisée, pan di Spagna, bisquit e masse montate, pâte à choux e meringhe italiane, francesi e svizzere, oltre alla preparazione della pasta sfoglia. - Le farce e le creme sono fondamentali: crema pasticcera, crema inglese, ganache, coulis, salse, glasse, marmellate e confetture vengono studiate e realizzate con precisione. - Si affrontano i dolci da prima colazione con attivazione del lievito madre, croissant classico e sfogliato, brioche e biscotti da tè. - Viene esplorata la pasticceria tradizionale italiana, la pasticceria mignon e finger food dolci, con particolare attenzione alla presentazione da banco e in vetrina. - La preparazione e decorazione delle torte unisce tradizione ed evoluzione, mentre mousse, bavaresi e semifreddi sono realizzati con tecniche avanzate come pâte à bombe e crema inglese. - Il dessert al piatto nella ristorazione moderna viene studiato e realizzato con metodi contemporanei e decorazioni classiche e innovative. - Grande attenzione alla pasticceria green, sostenibile e circolare, con corretta gestione dei rifiuti per minimizzare gli sprechi. - Vengono approfondite le specialità di pasticceria vegana, gluten free e per intolleranze, insieme all’alta pasticceria d’autore, la grande pasticceria francese e specialità regionali come quella siciliana. - Si dedicano moduli specifici alla chimica e fisica della pasticceria, al Chocolate Lab e alle marmellate, confetture e gelée di frutta. - Si conclude con gelato professionale, pasticceria salata e green, finger food professionale e sessioni pratiche di manualità operativa. - Infine, sono previste attività di start-up & consulting, food cost, preparazione del CV e simulazioni di colloqui, coaching mentale, digital presence e corso intensivo di inglese con terminologia culinaria.