Price upon request
Course overview
O Diplôme CordonTec é uma formação técnica que confere diploma de ensino profissionalizante, 100% prático que oferece um conjunto de conhecimentos e habilidades através da aplicação das técnicas de base da cozinha francesa. Este método aliado à disciplina, treinamento intensivo e comprometimento individual, é fator chave de sucesso para desenvolver profissionais capacitados que possam seguir com confiança em busca da progressão na carreira gastronômica e se tornarem chefs. Em um período de dois semestres, o estudante é qualificado em Cuisine, Pâtisserie, Boulangerie e Serviços. Esta última qualificação em especial, é um importante componente que contará com o programa interno de estágio em “Aplicação de Restaurante”, oferecendo ao aluno a vivência prática neste segmento, possibilitando maiores oportunidades no mercado de trabalho e compreensão empírica para o desenvolvimento acelerado da carreira ou para um maior nível de estudo dentro da rede de treinamento mundial do Le Cordon Bleu!
What you will learn
A estrutura e o desenvolvimento do currículo estão associados e são diretamente aplicáveis ao setor da culinária internacional e de acordo com a filosofia educacional do Le Cordon Bleu. O Diplôme CordonTec é dividido em dois semestres constituídos por aulas práticas, teóricas, demonstração, avaliações e estágio, disponível para matrículas nos turnos manhã, tarde e noite. Ao final do curso, os estudantes serão capazes de aplicar práticas culinárias e habilidades de serviço que permitirão proficiência em suas carreiras nas artes culinárias, tais como:
Cuisine
Mise-en-Place das técnicas e receitas a serem executadas na cozinha;
Métodos de produção em Cuisine;
Preparo técnico de diversos elementos chave e base da culinária, tais como: veloutés, sopas, caldos e molhos; ovos, legumes e produtos farináceos; carne, frutos do mar e produtos avícolas; aperitivos, saladas variadas e frutas em geral;
Planejamento e execução de cardápios nacionais e franceses para serviços exclusivos ou grandes buffets;
Criação de fichas técnicas para preparos.
Pâtisserie
Mise-en-Place em Pâtisserie;
Métodos de produção em Pâtisserie;
Preparo técnico elementos chave, que são base da Pâtisserie francesa, tais como: de pães-de-ló, bolos básicos e tortas; cremes, coberturas e recheios; viennoiseries; feuilletage; chocolateria; sobremesas empratadas.
Boulangerie
Mise-en-Place em Boulangerie;
Métodos de produção em Boulangerie;
Preparo de fermento natural, pães e massas;
Serviço
Regras de limpeza e higiene em café e restaurantes comerciais;
Preparação para o serviço em cafés, confeitarias e restaurantes;
Os tipos de serviços de restaurante;
O atendimento ao cliente como ciência de Marketing (Matriz BCG).
Estágio
Estágio Supervisionado Apoio supervisionado a produção de itens do Café;
Atendimento ao cliente do Café;
Execução dos processos para realização do almoço e jantar de colaboradores;
Suporte aos Chefs professores nas aulas regulares dos programas vigentes;
Elaboração de Fichas técnicas;
Realização de serviços de higiene e manutenção das cozinhas;
Etiquetagem e controle de estoque de produtos;
Controle de validade de produtos.
Course details
Who is the course for?
Exigência: Diploma de Segundo Grau ou equivalente. Não é exigida experiência em gastronomia.