€12,000
Taxes included
Course overview
👨🍳 Il corso più lungo e completo offerto dalla nostra accademia, pensato esclusivamente per studenti fortemente motivati, determinati a costruire una carriera ai massimi livelli della cucina e della pasticceria, in Italia e nel mondo.
📚 Un percorso professionale e formativo a 360 gradi, in cui vivrai pienamente l’esperienza della cucina, della pasticceria e della gastronomia legata al benessere e alla longevità.
👨🏫 Sarai guidato costantemente da chef, maestri pasticceri, docenti e professionisti di fama internazionale, in un ambiente didattico di eccellenza.
🎯 Al termine, avrai acquisito tutte le competenze necessarie per un rapido e solido inserimento nel mondo del lavoro.
🌍 Questo corso è stato ideato e strutturato per chi desidera esprimersi in modo completo in un settore sempre più tecnico, competitivo e globale.
⚙️ Un’esperienza intensa e trasformativa, che ti porterà al massimo delle tue capacità, rendendoti un professionista versatile e pronto per lavorare nelle migliori realtà del settore, sia in Italia che all’estero.
🏅 Riconosciuta dalla World Association of Chefs Societies e dall’Associazione Italiana Chef, e certificata a livello internazionale secondo gli standard di qualità europei ISO 9001, la nostra accademia rilascia:
🎓 un Diploma Professionale riconosciuto a livello globale
✅ la certificazione HACCP per la sicurezza alimentare
What you will learn
Il programma parte con i fondamenti: HACCP, tecniche di taglio, gruppi di alimenti, conservazione, salse madri e derivate, i fondi, metodi di cottura, salse fredde emulsionate, burro chiarificato e confit.
Segue lo studio degli antipasti, a base di verdure, carni e pesci, e dei finger food. In panificazione, si affrontano pani tradizionali, focacce e l’uso del lievito madre.
Per i primi piatti, si approfondiscono paste fresche e secche, paste ripiene, caratteristiche e uso del riso italiano, zuppe e minestre. I secondi comprendono carni bianche (con tecniche di disosso), carni rosse, selvaggina, pesci di mare, crostacei, molluschi, sfilettatura e lavorazione. Non mancano i legumi e le verdure.
L’innovazione in cucina include cottura sottovuoto, basse temperature e un laboratorio dedicato alle cucine del mondo: India, Sud America, Asia, Europa e Africa.
Vengono proposte sessioni su: alta cucina d’autore, wine & oil, Michelin Star Lab, cucina vegana e crudista, finger food & banqueting, pasticceria salata e vegana (invernale/autunnale), BBQ Healthy & Green (primavera/estate), pizza e gelato professionale, alimentazione e prevenzione, food cost, cucina salutistica, eccellenze dal mondo, cucina circolare, gestione rifiuti, botanica, startup & consulting.
In più: simulazioni di servizio, mental chef coach, alimentazione e benessere, inglese gastronomico ("Cooking Terminology"), Digital Social Chef e visita guidata ai laboratori.
La parte di pasticceria copre ingredienti e tecniche di base: frolla, brisée, pan di Spagna, bisquit, pate à choux, meringhe (italiana, francese, svizzera), pasta sfoglia, farce e creme (pasticcera, inglese, ganache), coulis, glasse, marmellate, confetture.
Si esplorano anche i dolci della colazione (croissant, brioche), biscotti da tè, dolci tradizionali italiani, pasticceria mignon e da vetrina, torte classiche ed evolute, semifreddi, mousse, bavaresi, dessert al piatto, tecniche di decorazione, pasticceria green e sostenibile, alta pasticceria francese e siciliana, chimica e fisica in pasticceria, e il laboratorio dedicato al cioccolato.
Course details
Who is the course for?
Numero partecipanti: max 13 partecipanti
Lingua: Italiano o inglese
test settimanali (pratici e teorici) per monitorare l’apprendimento progressivo
Corso “Chef 4 Longevity”
materiale didattico di cucina in formato elettronico
materiale didattico di pasticceria in formato elettronico
Attrezzatura fornita:
-2 pantaloni
- 2 giacche
- 2 pettorine
- 2 cappelli
- chiavetta USB
- badge
- tote bag