Commis De Partie - Ristorante Torre

Marchesi 1824 segna l’ingresso del Gruppo Prada nel mondo Food and Beverage; le pasticcerie Marchesi, sinonimo di tradizione e storicità milanese, si affiancano a Bar Luce e Ristorante Torre, locations che coniugano arte e ristorazione all’interno degli spazi di Fondazione Prada.

Storia e tradizione si fondono con creatività e innovazione; il talento e la passione delle nostre persone contribuiscono a creare un servizio d’eccellenza e un prodotto di altissima qualità, elementi cardine per offrire ai clienti un’esperienza unica.

SCOPO

Supportare operativamente la brigata di cucina nella preparazione della linea e nell’esecuzione dei piatti a menu, garantendo il rispetto degli standard qualitativi, igienico-sanitari e organizzativi definiti dal Ristorante Torre e dal Gruppo Prada.

Il ruolo contribuisce al mantenimento dell’eccellenza operativa attraverso precisione esecutiva, disciplina e collaborazione attiva con il team.

RESPONSABILITA'

1. Supporto Operativo alla Partita

• Supportare il capo partita nella preparazione della mise en place quotidiana.
• Eseguire le preparazioni di base (pulizia, taglio, lavorazioni preliminari, cotture semplici) secondo indicazioni ricevute.
• Collaborare all’impiattamento nel rispetto delle grammature e degli standard di presentazione.
• Garantire il rispetto delle tempistiche di preparazione e servizio.

2. Qualità e Standard

• Attenersi scrupolosamente alle ricette e alle procedure operative.
• Monitorare la qualità delle materie prime utilizzate e segnalare eventuali criticità al capo partita o al Sous Chef.
• Assicurare precisione nelle porzionature e attenzione al dettaglio.

3. Organizzazione e Pulizia

• Mantenere ordine e pulizia della propria postazione e delle aree comuni di cucina.
• Garantire il corretto utilizzo e la manutenzione delle attrezzature.
• Collaborare al corretto stoccaggio e conservazione degli alimenti.

4. Sicurezza e Conformità

• Rispettare le normative HACCP e le procedure aziendali in materia di sicurezza alimentare.
• Operare nel rispetto delle regole di sicurezza sul lavoro.

5. Formazione e Sviluppo

• Partecipare a briefing operativi e momenti formativi.
• Dimostrare apertura all’apprendimento e volontà di crescita professionale.

REQUISITI

• Conoscenze base delle tecniche culinarie.
• Conoscenza delle principali norme igienico-sanitarie (HACCP).
• Capacità di utilizzo di attrezzature professionali di cucina.
• Conoscenza di base delle materie prime di qualità.
• Precisione e attenzione al dettaglio.
• Capacità di lavorare in team.
• Buona gestione dello stress in contesti dinamici.
• Disciplina e rispetto della gerarchia di brigata.
• Curiosità e motivazione all’apprendimento.